Recepten, uitleg en baktips over amandelmeel
Amandelmeel.nl bakken met amandelmeel
Cake & gebak

Aardbeienmuffins met amandelmeel

Muffins met amandelmeel drogen niet uit zoals bloemmuffins: het natuurlijke vet houdt ze dagenlang smeuïg. De griekse yoghurt geeft een frisse ondertoon die mooi past bij de aardbeien. Met 26 g eiwit en 14 g vezels per 100 g amandelmeel zijn ze ook nog eens een stuk voedzamer dan de bakkersversie.

Voorbereiden 15 min Oven 25 min Porties 10 muffins Niveau Makkelijk Per portie 209 kcal · 2,5 g koolh.
Naar het receptWelk amandelmeel?
Aardbeienmuffins met amandelmeel

Ingrediënten

  • 200 g amandelmeel
  • 3 eieren (middelgroot)
  • 100 g griekse yoghurt (volle)
  • 60 g roomboter, gesmolten
  • 70 g erythritol
  • 2 tl bakpoeder
  • 1 tl vanille-extract
  • 150 g aardbeien, in kleine stukjes
  • Rasp van een halve citroen
  • Snufje zout

Met 1 kilo amandelmeel maak je dit recept 5 keer.

Wat wij voor dit recept gebruiken

Amandelmeel

Amandelmeel

100% gemalen amandelen, fijn gemalen en zonder toevoegingen.

Bekijk
Erythritol

Erythritol

Zoetstof zonder calorieën, voor koekjes, cake en beslag.

Bekijk
Bakpoeder

Bakpoeder

Voor luchtige cakes, broden en pannenkoeken.

Bekijk

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden hetelucht of 175 graden boven/onderwarmte. Zet 10 papieren cups in een muffinvorm.
  2. Meng het amandelmeel met de erythritol, het bakpoeder, de citroenrasp en het zout.
  3. Klop in een andere kom de eieren los met de griekse yoghurt, de gesmolten roomboter en het vanille-extract.
  4. Spatel het natte mengsel door het droge tot een dik, glad beslag. Niet langer roeren dan nodig.
  5. Dep de stukjes aardbei droog met keukenpapier en schep twee derde ervan voorzichtig door het beslag.
  6. Verdeel het beslag over de cups (ongeveer driekwart vol) en druk de rest van de aardbeien bovenop licht in het beslag.
  7. Bak de muffins 22 tot 25 minuten, tot ze goudbruin zijn en een satéprikker er schoon uitkomt (vochtig door een aardbei mag). Kleuren ze te snel, leg dan losjes aluminiumfolie erop.
  8. Laat ze 10 minuten in de vorm afkoelen en daarna op een rooster. Warm zijn ze nog kwetsbaar, afgekoeld worden ze steviger.

Tips

  • Droog de aardbeien goed af. Te veel vocht maakt de muffins rond de stukjes klef.
  • Buiten het seizoen werken bevroren frambozen of blauwe bessen ook: niet ontdooien, direct door het beslag scheppen.
  • Gebruik papieren cups of goed ingevette siliconen vormpjes. Amandelmeelbeslag plakt sneller aan metaal.
  • Liever gewone suiker? Gebruik dezelfde hoeveelheid.
Bewaren. Door de verse aardbeien bewaar je ze afgedekt in de koelkast, tot 3 dagen. Invriezen kan tot 2 maanden; laat ze op kamertemperatuur ontdooien.

Voedingswaarde per portie

Per portie (1 van 10 muffins), berekend uit de ingrediënten.

Energie209 kcal
Koolhydraten2,5 g
Vezels3,1 g
Eiwit7,7 g
Vet18,6 g

Erythritol is niet meegeteld bij de koolhydraten: je lichaam neemt het nauwelijks op als energie.

Veelgestelde vragen

Waarom zakken mijn muffins in na het bakken?

Meestal zijn ze net te kort gebakken. Amandelmeelbeslag ziet er sneller gaar uit dan het is, dus test altijd met een satéprikker in het midden.

Kan ik de griekse yoghurt vervangen?

Ja, door volle kwark of zure room in dezelfde hoeveelheid. Magere varianten maken de muffins droger.

Hoeveel muffins haal ik uit dit recept?

Ongeveer 10 normale muffins. In een minimuffinvorm krijg je er circa 24; bak die 12 tot 15 minuten.

Ook lekker