Recepten, uitleg en baktips over amandelmeel
Amandelmeel.nl bakken met amandelmeel
Cake & gebak

Smeuïge amandelcake

Amandelmeel is hier geen vervanger maar de hoofdrol: het geeft een volle amandelsmaak en een vochtige, bijna frangipane-achtige kruim. Roomboter en griekse yoghurt maken de cake smeuïg, het schaafsel bovenop zorgt voor een krokant laagje. Door het eiwit en de vezels uit het amandelmeel is een plak echt een plak, en blijft de cake dagenlang lekker.

Voorbereiden 15 min Oven 45 min Porties 10 plakken Niveau Makkelijk Per portie 265 kcal · 1,7 g koolh.
Naar het receptWelk amandelmeel?
Smeuïge amandelcake

Ingrediënten

  • 200 g amandelmeel
  • 125 g roomboter, op kamertemperatuur
  • 100 g erythritol
  • 4 eieren (middelgroot), op kamertemperatuur
  • 75 g griekse yoghurt (volle)
  • 2 tl bakpoeder
  • 1 tl vanille-extract
  • Snufje zout
  • 15 g amandelschaafsel

Met 1 kilo amandelmeel maak je dit recept 5 keer.

Wat wij voor dit recept gebruiken

Amandelmeel

Amandelmeel

100% gemalen amandelen, fijn gemalen en zonder toevoegingen.

Bekijk
Erythritol

Erythritol

Zoetstof zonder calorieën, voor koekjes, cake en beslag.

Bekijk
Bourbon vanille-extract

Bourbon vanille-extract

Echte vanillesmaak zonder suiker.

Bekijk

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden hetelucht of 170 graden boven/onderwarmte. Vet een cakevorm van 24 cm in en bekleed hem met bakpapier.
  2. Mix de zachte roomboter met de erythritol 3 tot 4 minuten tot een licht en luchtig mengsel.
  3. Voeg de eieren een voor een toe en mix steeds goed tot elk ei is opgenomen. Schift het een beetje, roer dan alvast een eetlepel amandelmeel mee.
  4. Mix de griekse yoghurt en het vanille-extract erdoor.
  5. Meng het amandelmeel met het bakpoeder en het zout en spatel dit in twee keer door het botermengsel tot een glad beslag.
  6. Schep het beslag in de vorm, strijk glad en strooi het amandelschaafsel er gelijkmatig over.
  7. Bak de cake 45 tot 50 minuten. Leg na 25 minuten losjes aluminiumfolie erop zodat het schaafsel niet te donker wordt. De cake is gaar als een satéprikker er schoon uitkomt.
  8. Laat de cake 15 minuten in de vorm rusten en daarna op een rooster helemaal afkoelen. Afgekoeld snijdt hij veel mooier.

Tips

  • Gebruik boter en eieren op kamertemperatuur, dan wordt het beslag glad en luchtig en schift het niet.
  • Bestuif de afgekoelde cake met een beetje erythritol poeder voor een bakkerslook.
  • Een theelepel amandelextract of de rasp van een sinaasappel maakt de smaak nog voller.
  • Liever gewone suiker? Gebruik dezelfde hoeveelheid.
Bewaren. Goed ingepakt 3 dagen op kamertemperatuur of 5 dagen in de koelkast. Plakken invriezen kan tot 3 maanden.

Voedingswaarde per portie

Per portie (1 van 10 plakken), berekend uit de ingrediënten.

Energie265 kcal
Koolhydraten1,7 g
Vezels3,0 g
Eiwit8,4 g
Vet25,0 g

Erythritol is niet meegeteld bij de koolhydraten: je lichaam neemt het nauwelijks op als energie.

Veelgestelde vragen

Waarom wordt mijn amandelcake bovenop te donker?

Amandelmeel kleurt sneller dan bloem door het vet en eiwit. Bak op een lagere temperatuur en dek de cake na 25 minuten af met aluminiumfolie.

Kan ik de roomboter vervangen door olie?

Ja, gebruik 100 g milde olie of gesmolten kokosolie. Klop dan eerst de eieren met de erythritol luchtig, want olie houdt minder lucht vast dan boter.

Kan ik ongeblancheerd amandelmeel gebruiken?

Ja, dat werkt ook. De cake wordt dan wat donkerder en iets grover, met een sterkere nootsmaak.

Ook lekker