Recepten, uitleg en baktips over amandelmeel
Amandelmeel.nl bakken met amandelmeel
Feestdagen

Speculaas met amandelmeel

Amandelmeel en speculaaskruiden zijn een klassieke combinatie: in echte roomboterspeculaas zitten vaak ook amandelen. Het vet in het amandelmeel maakt het deeg rijk en zandig, en de koekjes worden na het afkoelen mooi knapperig. Omdat er geen gluten in zitten, wordt het deeg nooit taai, hoe vaak je het ook uitrolt.

Voorbereiden 20 min Oven 15 min Porties 25 koekjes Niveau Makkelijk Per portie 79 kcal · 0,7 g koolh.
Naar het receptWelk amandelmeel?
Speculaas met amandelmeel

Ingrediënten

  • 200 g amandelmeel
  • 60 g erythritol
  • 2 el speculaaskruiden (10 g)
  • 1/2 tl bakpoeder
  • Snufje zout
  • 70 g roomboter, op kamertemperatuur
  • 1 eidooier
  • 1 el melk
  • 2 el amandelschaafsel (voor plaatspeculaas, optioneel)

Met 1 kilo amandelmeel maak je dit recept 5 keer.

Wat wij voor dit recept gebruiken

Amandelmeel

Amandelmeel

100% gemalen amandelen, fijn gemalen en zonder toevoegingen.

Bekijk
Erythritol

Erythritol

Zoetstof zonder calorieën, voor koekjes, cake en beslag.

Bekijk

Bereiding

  1. Meng het amandelmeel, de erythritol, de speculaaskruiden, het bakpoeder en het zout in een kom.
  2. Voeg de zachte boter, de eidooier en de melk toe en kneed met je handen tot een glad deeg. Maak er een platte schijf van, wikkel die in huishoudfolie en laat hem minstens 30 minuten opstijven in de koelkast.
  3. Verwarm de oven voor op 160 °C boven/onderwarmte of 145 °C hetelucht. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  4. Voor koekjes: rol het deeg tussen twee vellen bakpapier uit tot 4 tot 5 mm dik en steek er figuurtjes uit met uitstekers. Leg ze op de bakplaat. Kneed de restjes samen en rol opnieuw uit.
  5. Voor plaatspeculaas: druk het deeg op bakpapier uit tot een rechthoek van ongeveer 20 x 20 cm, bestrijk met een beetje melk en strooi het amandelschaafsel erover. Druk het schaafsel licht aan.
  6. Bak de koekjes 12 tot 15 minuten en plaatspeculaas 18 tot 20 minuten, tot de randen net donkerder worden. Ze voelen dan nog zacht aan. Dat hoort zo.
  7. Laat de speculaas helemaal afkoelen op de bakplaat. Pas als ze koud zijn worden ze knapperig. Snijd plaatspeculaas lauwwarm in stukken en laat het daarna verder afkoelen.

Tips

  • Een houten speculaasplank werkt minder goed met dit deeg, omdat het zonder gluten aan de plank blijft plakken. Uitstekers geven een veel mooier resultaat.
  • Is het deeg na de koelkast te hard om uit te rollen, laat het dan 5 minuten op het aanrecht liggen.
  • Speculaaskruiden verschillen per merk in sterkte. Proef het deeg en voeg eventueel nog een halve theelepel toe.
  • Liever gewone suiker? Gebruik dezelfde hoeveelheid bruine basterdsuiker voor de klassieke karamelsmaak.
Bewaren. Bewaar de speculaas in een goed afgesloten trommel tot 2 weken op kamertemperatuur. Worden ze zacht, bak ze dan 5 minuten op 150 °C en laat ze opnieuw afkoelen.

Voedingswaarde per portie

Per portie (1 van 25 koekjes), berekend uit de ingrediënten.

Energie79 kcal
Koolhydraten0,7 g
Vezels1,3 g
Eiwit2,4 g
Vet7,3 g

Erythritol is niet meegeteld bij de koolhydraten: je lichaam neemt het nauwelijks op als energie.

Veelgestelde vragen

Waarom zijn mijn speculaasjes zacht?

Koekjes van amandelmeel komen zacht uit de oven en worden pas knapperig als ze volledig zijn afgekoeld. Blijven ze daarna zacht, bak ze dan de volgende keer 2 tot 3 minuten langer of rol ze dunner uit.

Kan ik speculaaskruiden zelf maken?

Ja. Meng 4 tl kaneel, 1 tl nootmuskaat, 1 tl kruidnagel, 1/2 tl gemberpoeder, 1/2 tl kardemom en een snufje witte peper. Gebruik daarvan 2 el voor dit recept.

Kan ik er gevulde speculaas van maken?

Ja. Rol twee lappen van 20 x 20 cm uit, leg daartussen een laag amandelspijs en bak 30 tot 35 minuten op 160 °C boven/onderwarmte of 145 °C hetelucht.

Ook lekker