Recepten, uitleg en baktips over amandelmeel
Amandelmeel.nl bakken met amandelmeel
Koekjes

Chocolate chip cookies met amandelmeel

Amandelmeel geeft cookies precies de textuur waar je naar zoekt: een knapperig randje en een zachte, smeuïge kern. De nootachtige, bijna boterige smaak van amandel past perfect bij pure chocolade. Omdat amandelmeel eiwit en vezels bevat, zijn twee cookies al echt een traktatie.

Voorbereiden 15 min Oven 12 min Porties 14 cookies Niveau Makkelijk Per portie 152 kcal · 1,7 g koolh.
Naar het receptWelk amandelmeel?
Chocolate chip cookies met amandelmeel

Ingrediënten

  • 180 g amandelmeel
  • 70 g roomboter, zacht
  • 70 g erythritol
  • 1 ei (middelgroot)
  • 1 tl vanille-extract
  • 1/2 tl bakpoeder
  • Snufje zout
  • 80 g chocolade-melties puur of gehakte pure chocolade 85%

Met 1 kilo amandelmeel maak je dit recept 5 keer.

Wat wij voor dit recept gebruiken

Amandelmeel

Amandelmeel

100% gemalen amandelen, fijn gemalen en zonder toevoegingen.

Bekijk
Chocolade melties

Chocolade melties

Zonder toegevoegde suikers, gezoet met erythritol en stevia.

Bekijk
Erythritol

Erythritol

Zoetstof zonder calorieën, voor koekjes, cake en beslag.

Bekijk

Bereiding

  1. Mix de zachte roomboter met de erythritol tot een smeuïg mengsel. Mix het ei en het vanille-extract erdoor.
  2. Meng het amandelmeel met het bakpoeder en het zout en spatel dit door het botermengsel tot een zacht deeg.
  3. Schep de chocolade-melties of gehakte chocolade door het deeg. Houd een handje apart voor bovenop.
  4. Dek de kom af en zet het deeg minstens 30 minuten in de koelkast. Koud deeg vloeit minder uit en geeft dikkere cookies.
  5. Verwarm de oven voor op 160 graden hetelucht of 175 graden boven/onderwarmte. Bekleed twee bakplaten met bakpapier.
  6. Schep 14 bolletjes van ongeveer 30 g op de bakplaten, met minstens 5 cm ruimte ertussen. Druk ze licht plat tot 1,5 cm dik en druk de achtergehouden chocolade bovenop.
  7. Bak de cookies 10 tot 12 minuten, tot de randen goudbruin zijn en het midden nog zacht en licht glanzend is.
  8. Laat ze 10 minuten op de bakplaat liggen, ze zijn warm nog te zacht om op te pakken. Laat ze daarna afkoelen op een rooster.

Tips

  • Haal ze uit de oven als het midden er nog net niet gaar uitziet. Op de hete bakplaat garen ze na tot een zachte kern.
  • Een paar vlokjes zeezout op de warme cookies maakt de chocolade nog lekkerder.
  • Bruine boter geeft een karamelachtige smaak: smelt de boter tot hij nootachtig ruikt en goudbruin is, en laat hem weer stevig worden in de koelkast.
  • Liever gewone suiker? Gebruik dezelfde hoeveelheid, bij voorkeur half bruine basterdsuiker.
Bewaren. In een afgesloten trommel 4 dagen houdbaar. Rauwe deegbolletjes kun je tot 3 maanden invriezen en direct uit de vriezer bakken; reken op 2 minuten extra.

Voedingswaarde per portie

Per portie (1 van 14 cookies), berekend uit de ingrediënten.

Energie152 kcal
Koolhydraten1,7 g
Vezels2,8 g
Eiwit4,2 g
Vet13,8 g

Erythritol is niet meegeteld bij de koolhydraten: je lichaam neemt het nauwelijks op als energie.

Veelgestelde vragen

Waarom lopen mijn cookies uit tot dunne plakken?

Het deeg was te warm. Koel het deeg minstens 30 minuten en leg de bolletjes op een koude bakplaat.

Kan ik melk of witte chocolade-melties gebruiken?

Ja, alle smaken werken. Witte melties kleuren iets sneller, dus houd de laatste minuten in de gaten.

Hoe worden ze krokanter?

Druk ze dunner, tot ongeveer 1 cm, en bak ze 2 minuten langer tot ze helemaal goudbruin zijn.

Ook lekker