Recepten, uitleg en baktips over amandelmeel
Amandelmeel.nl bakken met amandelmeel
Koekjes

Citroenkoekjes met amandelmeel

De milde, ronde smaak van amandelmeel is de perfecte basis voor frisse citroen. Het vet in het amandelmeel neemt de citroenolie uit de rasp goed op, waardoor de smaak overal doorheen trekt. Deze koekjes zijn aan de buitenkant licht knapperig en binnenin zacht, een beetje zoals een Italiaans amandelkoekje.

Voorbereiden 15 min Oven 13 min Porties 20 koekjes Niveau Makkelijk Per portie 89 kcal · 0,6 g koolh.
Naar het receptWelk amandelmeel?
Citroenkoekjes met amandelmeel

Ingrediënten

  • 200 g amandelmeel
  • 60 g roomboter, zacht
  • 60 g erythritol
  • 1 ei (middelgroot)
  • Rasp van 1 onbespoten citroen
  • 1 el citroensap
  • 1/2 tl bakpoeder
  • Snufje zout
  • 20 g erythritol poeder om te bestuiven

Met 1 kilo amandelmeel maak je dit recept 5 keer.

Wat wij voor dit recept gebruiken

Amandelmeel

Amandelmeel

100% gemalen amandelen, fijn gemalen en zonder toevoegingen.

Bekijk
Erythritol

Erythritol

Zoetstof zonder calorieën, voor koekjes, cake en beslag.

Bekijk
Erythritol poeder

Erythritol poeder

Fijn gemalen, voor glazuur, spijs en bestuiven.

Bekijk

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden hetelucht of 170 graden boven/onderwarmte. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Wrijf de citroenrasp met je vingers door de erythritol, zodat de olie uit de schil vrijkomt en de geur intenser wordt.
  3. Mix de zachte roomboter met de citroenerythritol tot een smeuïg mengsel. Mix daarna het ei en het citroensap erdoor.
  4. Meng het amandelmeel met het bakpoeder en zout en spatel dit door het botermengsel tot een zacht, iets plakkerig deeg. Zet het 15 minuten in de koelkast.
  5. Rol met licht bevochtigde handen 20 balletjes van ongeveer 19 g en leg ze op ruime afstand op de bakplaat. Druk ze licht plat tot ongeveer 1 cm dik.
  6. Bak de koekjes 12 tot 14 minuten, tot de onderkant en de randjes licht goudbruin zijn. De bovenkant blijft vrij bleek.
  7. Laat ze 10 minuten op de bakplaat afkoelen en daarna op een rooster helemaal afkoelen.
  8. Bestuif de koude koekjes vlak voor het serveren royaal met erythritol poeder door een zeefje.

Tips

  • Bestuif pas als de koekjes helemaal koud zijn. Op warme koekjes smelt het poeder weg.
  • Voor een glazuur: roer 40 g erythritol poeder met 2 tl citroensap tot een dikke pasta en trek dunne lijntjes over de koekjes.
  • Vervang de citroen door sinaasappel of limoen voor een andere variant.
  • Liever gewone suiker? Gebruik dezelfde hoeveelheid suiker in het deeg en gewone poedersuiker om te bestuiven.
Bewaren. In een afgesloten trommel 5 dagen houdbaar. Bewaar ze onbestoven en bestuif vlak voor het serveren. Invriezen kan tot 2 maanden.

Voedingswaarde per portie

Per portie (1 van 20 koekjes), berekend uit de ingrediënten.

Energie89 kcal
Koolhydraten0,6 g
Vezels1,4 g
Eiwit2,9 g
Vet8,3 g

Erythritol is niet meegeteld bij de koolhydraten: je lichaam neemt het nauwelijks op als energie.

Veelgestelde vragen

Kan ik gewone erythritol gebruiken om te bestuiven?

Liever niet: de grove korrels blijven kraken en zien er niet uit. Erythritol poeder is fijn gemalen en lost op als poedersuiker.

Waarom proef ik weinig citroen?

Gebruik altijd de rasp en wrijf die door de erythritol. In de schil zit veel meer smaak dan in het sap.

Kan ik het deeg van tevoren maken?

Ja, het blijft afgedekt 2 dagen goed in de koelkast. Laat het 10 minuten op kamertemperatuur komen voor je balletjes rolt.

Ook lekker