Recepten, uitleg en baktips over amandelmeel
Amandelmeel.nl bakken met amandelmeel
Koekjes

Krokante amandelkoekjes

Met amandelmeel als enige meel proeft een amandelkoekje eindelijk echt naar amandel. Het vet uit de amandelen maakt het deeg zacht en kneedbaar, en in de oven bakt het tot een knapperig, goudbruin koekje. Eén eiwit houdt alles bij elkaar, zodat de koekjes niet brokkelen.

Voorbereiden 15 min Oven 15 min Porties 20 koekjes Niveau Makkelijk Per portie 94 kcal · 0,6 g koolh.
Naar het receptWelk amandelmeel?
Krokante amandelkoekjes

Ingrediënten

  • 200 g amandelmeel
  • 60 g roomboter, zacht
  • 60 g erythritol
  • 1 eiwit
  • 1/2 tl bakpoeder
  • 1/2 tl vanille-extract
  • Snufje zout
  • 20 hele amandelen om te garneren

Met 1 kilo amandelmeel maak je dit recept 5 keer.

Wat wij voor dit recept gebruiken

Amandelmeel

Amandelmeel

100% gemalen amandelen, fijn gemalen en zonder toevoegingen.

Bekijk
Erythritol

Erythritol

Zoetstof zonder calorieën, voor koekjes, cake en beslag.

Bekijk

Bereiding

  1. Mix de zachte roomboter met de erythritol tot een smeuïg mengsel.
  2. Voeg het eiwit en het vanille-extract toe en mix kort door.
  3. Meng het amandelmeel met het bakpoeder en zout en kneed dit met je handen of een spatel door het botermengsel tot een samenhangend deeg.
  4. Wikkel het deeg in folie en laat het 30 minuten opstijven in de koelkast. Zo vloeien de koekjes niet uit.
  5. Verwarm de oven voor op 150 graden hetelucht of 165 graden boven/onderwarmte. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  6. Rol het deeg in 20 balletjes van ongeveer 18 g, leg ze op ruime afstand op de bakplaat en druk ze plat tot 5 mm dik. Druk in elk koekje een hele amandel.
  7. Bak de koekjes 14 tot 16 minuten, tot de randen goudbruin zijn. Het midden mag nog iets zacht aanvoelen.
  8. Laat ze 10 minuten op de bakplaat liggen en daarna op een rooster helemaal afkoelen. Pas dan worden ze krokant.

Tips

  • Bak ze echt goudbruin. Te bleke amandelkoekjes blijven zacht en taai in plaats van krokant.
  • Wil je ze extra krokant? Zet de oven na het bakken uit en laat ze nog 10 minuten met de deur op een kier staan.
  • Rol de balletjes door amandelschaafsel in plaats van een hele amandel voor een knapperig randje.
  • Liever gewone suiker? Gebruik dezelfde hoeveelheid.
Bewaren. In een goed afgesloten trommel 1 week houdbaar. Worden ze zacht, bak ze dan 5 minuten op 150 graden op. Deeg invriezen kan tot 3 maanden.

Voedingswaarde per portie

Per portie (1 van 20 koekjes), berekend uit de ingrediënten.

Energie94 kcal
Koolhydraten0,6 g
Vezels1,5 g
Eiwit3,1 g
Vet8,7 g

Erythritol is niet meegeteld bij de koolhydraten: je lichaam neemt het nauwelijks op als energie.

Veelgestelde vragen

Waarom worden mijn amandelkoekjes niet krokant?

Ze zijn te kort gebakken of nog warm. Bak tot de randen goudbruin zijn en laat ze volledig afkoelen; amandelmeelkoekjes worden pas krokant als ze koud zijn.

Waarom vloeit het deeg uit op de bakplaat?

De boter is te warm geworden. Laat het deeg minstens 30 minuten in de koelkast opstijven voor je het vormt.

Wat doe ik met de eidooier?

Gebruik hem in de amandelpannenkoekjes of klop hem door een omelet. In de koelkast blijft een losse dooier afgedekt 1 dag goed.

Ook lekker