Bakken met amandelmeel

Wat is amandelmeel?

Amandelmeel is niets meer dan fijngemalen amandelen. Meestal worden de amandelen eerst geblancheerd: kort in heet water gelegd, zodat het bruine velletje loskomt. Daarna worden ze gedroogd en zo fijn gemalen dat er een licht, zacht meel ontstaat. Omdat er geen graan in zit, is amandelmeel van nature glutenvrij.

Je kunt het gebruiken in cake, koekjes, pannenkoeken, brood, pizzabodems en als korstje om vlees of vis te paneren. Het geeft een volle, licht nootachtige smaak en een smeuïge structuur. Lees alles over wat amandelmeel is.

Voedingswaarde van amandelmeel

Per 100 gram bevat volvet amandelmeel ongeveer 633 kcal, 56 g vet, 4,9 g koolhydraten, 14 g vezels en 26 g eiwit. Het grootste deel van het vet is onverzadigd. Daarnaast bevat amandelmeel van nature vitamine E en magnesium.

Daarmee is amandelmeel rijk aan vezels en een bron van eiwit. Waar de energie in bloem vooral uit zetmeel komt, levert amandelmeel vooral onverzadigde vetten, eiwit en vezels. Bekijk de volledige voedingswaarde.

Welke soorten amandelmeel zijn er?

• Geblancheerd: zonder vel, licht van kleur en heel fijn. Ideaal voor cake, macarons en spijs.
• Met vel: donkerder, grover en nootachtiger. Vaak verkocht als gemalen amandelen of amandelpoeder.
• Volvet: rond de 50 tot 57 g vet per 100 g. Dit is wat bijna alle recepten bedoelen.
• Ontvet: een deel van de olie is eruit geperst. Droger en eiwitrijker, en het zuigt meer vocht op.

Lees meer over amandelmeel en amandelpoeder en over ontvet amandelmeel.

Bloem vervangen door amandelmeel

Amandelmeel is geen één-op-één vervanger voor bloem. Er zitten geen gluten in, dus het deeg rekt niet en houdt minder lucht vast. Daarom heb je meer binding nodig, meestal een extra ei. Het meel is ook vetter, waardoor baksels sneller bruin worden.

Een goede vuistregel: bak 10 tot 20 graden lager dan je bij bloem zou doen, dek af met aluminiumfolie als de bovenkant te snel kleurt en laat baksels helemaal afkoelen voor je ze aansnijdt. Zo reken je bloem om naar amandelmeel.

Amandelmeel bewaren

Door de onverzadigde vetten kan amandelmeel ranzig worden. Bewaar het goed afgesloten, koel en donker. Een geopende zak gaat in de koelkast langer mee, en in de vriezer tot ongeveer een jaar. Ruikt het bitter of naar verf, dan is het ranzig en gooi je het weg. Alles over amandelmeel bewaren.

Amandelmeel kopen

Amandelmeel ligt in de meeste supermarkten, bij drogisten en natuurwinkels, en is online te koop. Let bij het kopen op drie dingen: de ingrediëntenlijst moet alleen amandelen bevatten, fijn gemalen meel geeft gladdere baksels en kijk naar de prijs per 100 gram in plaats van per zak. In supermarktzakjes van 200 gram betaal je al snel meer per 100 gram dan in een grotere verpakking. Bekijk de vergelijking van prijs en voedingswaarde.