Recepten, uitleg en baktips over amandelmeel
Amandelmeel.nl bakken met amandelmeel
Feestdagen

Kruidnoten met amandelmeel

Amandelmeel geeft kruidnoten een volle, nootachtige smaak die prachtig samengaat met speculaaskruiden. Door het natuurlijke vet bakken de balletjes egaal bruin en worden ze na het afkoelen knapperig. Het geheim zit in klein draaien, rustig bakken en goed laten drogen.

Voorbereiden 25 min Oven 15 min Porties 50 kruidnoten Niveau Makkelijk Per portie 27 kcal · 0,3 g koolh.
Naar het receptWelk amandelmeel?
Kruidnoten met amandelmeel

Ingrediënten

  • 150 g amandelmeel
  • 40 g erythritol
  • 2 el speculaaskruiden (10 g)
  • 1/2 tl bakpoeder
  • Snufje zout
  • 50 g roomboter, op kamertemperatuur
  • 1 el melk

Met 1 kilo amandelmeel maak je dit recept 6 keer.

Wat wij voor dit recept gebruiken

Amandelmeel

Amandelmeel

100% gemalen amandelen, fijn gemalen en zonder toevoegingen.

Bekijk
Erythritol

Erythritol

Zoetstof zonder calorieën, voor koekjes, cake en beslag.

Bekijk

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 160 °C boven/onderwarmte of 145 °C hetelucht. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Meng het amandelmeel, de erythritol, de speculaaskruiden, het bakpoeder en het zout in een kom.
  3. Voeg de zachte boter en de melk toe en kneed tot een glad, stevig deeg. Is het te plakkerig, leg het dan 15 minuten in de koelkast.
  4. Draai van het deeg balletjes van ongeveer 1 cm doorsnede (zo groot als een hazelnoot). Leg ze op de bakplaat met 1 cm ruimte ertussen. Ze lopen nauwelijks uit.
  5. Bak de kruidnoten 12 tot 15 minuten, tot ze egaal bruin zijn. Houd de laatste minuten goed in de gaten, want amandelmeel kleurt snel.
  6. Zet de oven uit en laat de kruidnoten met de ovendeur op een kier nog 10 minuten in de oven drogen. Daardoor worden ze tot in de kern knapperig.
  7. Laat ze helemaal afkoelen op de bakplaat voor je ze in een trommel doet.

Tips

  • Maak de balletjes allemaal even groot, dan zijn ze tegelijk gaar. Een deegballetje van 5 g is precies goed.
  • Met natte of licht ingevette handen draai je sneller gladde balletjes.
  • Haal de afgekoelde kruidnoten door gesmolten chocolade voor chocoladekruidnoten. Chocolade melties zonder toegevoegde suikers werken daar goed voor.
Bewaren. Bewaar de kruidnoten in een goed afgesloten trommel tot 2 weken. Leg er geen zachte koekjes bij, want dan nemen ze vocht op en worden ze zacht.

Voedingswaarde per portie

Per portie (1 van 50 kruidnoten), berekend uit de ingrediënten.

Energie27 kcal
Koolhydraten0,3 g
Vezels0,5 g
Eiwit0,8 g
Vet2,5 g

Erythritol is niet meegeteld bij de koolhydraten: je lichaam neemt het nauwelijks op als energie.

Veelgestelde vragen

Waarom worden mijn kruidnoten niet knapperig?

Ze zijn dan te groot of te kort gebakken. Houd ze rond 1 cm en laat ze na het bakken 10 minuten in de uitgeschakelde oven drogen. Pas na volledig afkoelen zijn ze knapperig.

Kan ik de kruidnoten van tevoren maken?

Ja, ze blijven in een luchtdichte trommel tot 2 weken goed. Je kunt het deeg ook tot 3 dagen in de koelkast bewaren en pas later draaien en bakken.

Kan ik de melk vervangen?

Ja, gebruik dezelfde hoeveelheid amandeldrink of water. Het verschil proef je nauwelijks.

Ook lekker