Recepten, uitleg en baktips over amandelmeel
Amandelmeel.nl bakken met amandelmeel
Feestdagen

Amandelspijs zelf maken

Spijs is in de basis niets anders dan gemalen amandelen, zoetstof en ei, dus met amandelmeel heb je het halve werk al gedaan. Fijn gemalen amandelmeel geeft een gladde spijs zonder dat je zelf amandelen hoeft te malen. Met erythritol poeder in plaats van suiker blijft de spijs soepel en mooi licht van kleur. Laat hem een paar dagen rijpen voor de beste smaak.

Voorbereiden 10 min Bereiden 0 min Porties 20 porties van 20 g Niveau Makkelijk Per portie 67 kcal · 0,5 g koolh.
Naar het receptWelk amandelmeel?
Amandelspijs zelf maken

Ingrediënten

  • 200 g amandelmeel
  • 150 g erythritol poeder
  • 1 ei (middelgroot), op kamertemperatuur
  • Rasp van 1/2 onbespoten citroen
  • 1 tl citroensap
  • Snufje zout

Met 1 kilo amandelmeel maak je dit recept 5 keer.

Wat wij voor dit recept gebruiken

Amandelmeel

Amandelmeel

100% gemalen amandelen, fijn gemalen en zonder toevoegingen.

Bekijk
Erythritol poeder

Erythritol poeder

Fijn gemalen, voor glazuur, spijs en bestuiven.

Bekijk

Bereiding

  1. Zeef het amandelmeel en het erythritol poeder samen boven een kom. Zo voorkom je klontjes en wordt de spijs glad.
  2. Rasp de gele schil van een halve citroen boven de kom en voeg het citroensap en het zout toe.
  3. Klop het ei los en voeg ongeveer driekwart toe. Kneed met je handen of in een keukenmachine met kneedhaak tot een glad, stevig deeg dat niet meer kruimelt.
  4. Is de spijs te droog, voeg dan beetje bij beetje de rest van het ei toe. Hij is goed als hij soepel is als kneedbare klei en niet aan je handen plakt.
  5. Rol de spijs tot een worst of druk hem plat, wikkel hem strak in huishoudfolie en laat hem minstens 2 dagen rijpen in de koelkast. Tijdens het rijpen trekt het vocht gelijkmatig in, wordt de spijs gladder en komen de amandel- en citroensmaak beter naar voren.
  6. Haal de spijs 30 minuten voor gebruik uit de koelkast en kneed hem kort door. Gebruik hem voor banketstaaf, kerststol, gevulde koeken of gevulde speculaas.

Tips

  • Gebruik erythritol poeder en geen gewone erythritol. Grove kristallen lossen niet op in spijs en je proeft ze als zandkorrels.
  • Wil je een uitgesproken amandelsmaak zoals bij de bakker, voeg dan 2 tot 3 druppels bittere amandelaroma toe.
  • Gebruik je de spijs voor een banketstaaf of kerststol, houd hem dan aan de stevige kant. Te zachte spijs loopt in de oven uit het deeg.
  • Liever gewone suiker? Gebruik 200 g poedersuiker. Dan smaakt de spijs zoeter en klassieker.
Bewaren. Goed ingepakt blijft de spijs tot 1 week goed in de koelkast, omdat er rauw ei in zit. Invriezen kan tot 3 maanden: laat hem een nacht in de koelkast ontdooien.

Voedingswaarde per portie

Per portie (1 van 20 porties van 20 g), berekend uit de ingrediënten.

Energie67 kcal
Koolhydraten0,5 g
Vezels1,4 g
Eiwit2,9 g
Vet5,8 g

Erythritol is niet meegeteld bij de koolhydraten: je lichaam neemt het nauwelijks op als energie.

Veelgestelde vragen

Waarom moet amandelspijs rijpen?

Tijdens het rijpen neemt het amandelmeel het vocht van het ei gelijkmatig op. Daardoor wordt de spijs gladder en smeuïger en krijgt hij een vollere smaak. Na 2 dagen merk je duidelijk verschil, na 5 dagen is hij op zijn best.

Kan ik de spijs direct gebruiken?

Ja, het kan. De spijs is dan wel wat korreliger en minder op smaak. Heb je weinig tijd, laat hem dan in ieder geval een nacht in de koelkast staan.

Wordt spijs met erythritol hard of korrelig?

Erythritol kan in de koelkast een beetje kristalliseren, waardoor de spijs stugger wordt. Kneed hem op kamertemperatuur kort door en hij is weer soepel. Erythritol geeft ook een licht verkoelend effect in de mond.

Ook lekker