Hier vind je korte antwoorden op de vragen die het vaakst over amandelmeel gesteld worden. Wil je meer weten, volg dan de link onder het antwoord naar het artikel waarin het uitgebreid staat.
Basis
Wat is amandelmeel?
Amandelmeel is fijngemalen amandel. Goed amandelmeel heeft één ingrediënt: 100% gemalen amandelen. Het is van nature glutenvrij en geeft gebak een milde, licht nootachtige smaak. Lees meer in wat is amandelmeel.
Is amandelmeel hetzelfde als gemalen amandelen?
Bijna. Beide zijn gemalen amandelen, maar amandelmeel is meestal fijner gemalen. Gemalen amandelen uit de bakafdeling van de supermarkt zijn vaak grover en soms met vel. Voor fijn gebak zoals cake en macarons werkt fijn amandelmeel beter.
Wat is het verschil tussen amandelmeel en amandelpoeder?
De namen worden door elkaar gebruikt en verschillen vooral in fijnheid en soms in vetgehalte. Kijk daarom altijd naar het etiket: de ingrediëntenlijst, de fijnheid en het vetgehalte per 100 g. Alle verschillen staan in amandelmeel vs amandelpoeder.
Geblancheerd of met vel: wat moet ik kiezen?
Geblancheerd amandelmeel (zonder vel) is lichter en fijner. Meel met vel is donkerder, grover en nootachtiger. In de meeste recepten kun je ze uitwisselen. Voor macarons en ander fijn gebak heeft geblancheerd de voorkeur.
Wat is ontvet amandelmeel?
Ontvet amandelmeel blijft over nadat er amandelolie uit de amandelen is geperst. Het bevat veel minder vet, in de orde van 10 tot 20 g per 100 g, en is droger. Volvet amandelmeel bevat ruim 50 g vet. De meeste recepten bedoelen volvet. Zie ontvet amandelmeel.
Voeding en gezondheid
Is amandelmeel glutenvrij?
Ja. Amandelmeel bestaat alleen uit amandelen en bevat van nature geen gluten. Heb je coeliakie, controleer dan of de verpakking "glutenvrij" vermeldt. Tips voor glutenvrij bakken vind je in glutenvrij bakken met amandelmeel.
Hoeveel calorieën zitten in amandelmeel?
Volvet amandelmeel bevat 633 kcal per 100 g. Een portie van 30 g is ongeveer 190 kcal en een eetlepel van ongeveer 7 g zo'n 44 kcal. Ter vergelijking: tarwebloem bevat ongeveer 340 tot 350 kcal per 100 g. Zie amandelmeel voedingswaarde.
Hoeveel koolhydraten zitten in amandelmeel?
Amandelmeel bevat 4,9 g koolhydraten per 100 g, waarvan 4,6 g suikers. Tarwebloem bevat ongeveer 70 tot 72 g. Daarom wordt amandelmeel veel gebruikt bij koolhydraatarm bakken.
Is amandelmeel gezond?
Amandelmeel is rijk aan vezels (14 g per 100 g), een bron van eiwitten (26 g) en bevat van nature onverzadigde vetten. Het heeft ook veel calorieën en is duurder dan bloem. Het eerlijke verhaal lees je in is amandelmeel gezond.
Kan ik amandelmeel eten met een notenallergie?
Nee. Amandelmeel is 100% amandel. Bij een allergie voor amandelen of noten kies je een ander meel. Bak je voor anderen, vermeld dan duidelijk dat er amandel in zit. Let ook op andere producten in je recept, zoals amandeldrink of amandelschaafsel.
Bakken
Kan ik bloem 1 op 1 vervangen door amandelmeel?
Meestal niet. Amandelmeel heeft geen gluten, dus eieren moeten de binding geven. In een gistrecept werkt 1 op 1 vervangen niet. Hoe je een recept wel omzet, lees je in bloem vervangen door amandelmeel.
Waarom wordt mijn gebak zo snel bruin?
Door het vet en eiwit kleurt amandelmeel sneller dan bloem. Bak 10 tot 20 graden lager dan je bij bloem zou doen en dek de bovenkant af met aluminiumfolie als hij te snel kleurt. Meer valkuilen staan in veelgemaakte fouten met amandelmeel.
Waarom brokkelt mijn cake?
Vaak is hij warm aangesneden. Gebak met amandelmeel wordt steviger tijdens het afkoelen, dus laat het eerst helemaal afkoelen. Gebruikte je ontvet amandelmeel in een recept voor volvet, dan kan het ook te droog zijn.
Kun je brood bakken met amandelmeel?
Ja, maar niet met een gewoon broodrecept. Psylliumvezels en eieren zorgen voor de structuur. Het resultaat is steviger dan wit tarwebrood. Probeer brood bakken met amandelmeel.
Kan ik amandelmeel vervangen door kokosmeel?
Niet 1 op 1. Kokosmeel zuigt veel meer vocht op. De vuistregel is 1 deel kokosmeel voor 3 tot 4 delen amandelmeel, plus een extra ei of wat vocht. Zie amandelmeel vs kokosmeel en amandelmeel vervangen.
Welke zoetstof gebruik ik met amandelmeel?
De recepten op deze site gebruiken erythritol in plaats van geraffineerde suiker, en erythritol poeder voor glazuur, spijs en fijn deeg. Liever gewone suiker? Gebruik dan dezelfde hoeveelheid.
Bewaren en kopen
Hoe bewaar je amandelmeel?
Goed afgesloten, koel en donker. Een geopende zak gaat langer mee in de koelkast of vriezer, in de vriezer tot ongeveer een jaar. Laat het op kamertemperatuur komen voordat je ermee bakt. Zie amandelmeel bewaren.
Hoe weet ik of amandelmeel ranzig is?
Ruik eraan. Ruikt het bitter of naar verf, dan is het ranzig en gooi je het weg. Vers amandelmeel ruikt mild en nootachtig. Bewaar je het in de koelkast of vriezer, dan blijft het langer goed dan in een warme keukenkast.
Wat kost amandelmeel?
In de winkel betaal je ongeveer €1,65 tot €3,50 per 100 g, biologisch zit aan de bovenkant. Een volledige prijsvergelijking vind je in amandelmeel kopen.
Hoeveel amandelmeel heb ik nodig?
Voor een cake ongeveer 200 g, voor een portie pannenkoeken ongeveer 100 g en voor een plaat koekjes ongeveer 180 g. Met 1 kilo bak je dus ongeveer 5 cakes of 10 keer pannenkoeken. Weeg amandelmeel af op een keukenweegschaal, want met lepels zit je er snel naast.
