De beste vervanger voor amandelmeel hangt af van de reden. Heb je gewoon geen amandelmeel in huis, dan werkt hazelnootmeel of een ander notenmeel 1 op 1. Bij een notenallergie is zonnebloempittenmeel het meest vergelijkbaar. Kokosmeel kan ook, maar daar heb je veel minder van nodig. Hieronder per alternatief de verhouding en het effect op je baksel.
Alle alternatieven in één tabel
De verhoudingen zijn startpunten ten opzichte van 100 g amandelmeel. Kijk na het mengen altijd naar de dikte van het beslag en stuur bij met vocht of meel.
| Alternatief | Voor 100 g amandelmeel | Effect op het baksel | Glutenvrij | Notenvrij |
|---|---|---|---|---|
| Hazelnootmeel | 100 g | Donkerder, sterkere notensmaak, vergelijkbare structuur | Ja | Nee |
| Zonnebloempittenmeel | 100 g | Vergelijkbare structuur, aardse smaak, kan groen kleuren | Ja | Ja |
| Kokosmeel | 25 tot 33 g | Droger, steviger, licht kokosaroma, extra ei of vocht nodig | Ja | Zie hieronder |
| Havermeel | Begin met minder, bijv. 75 g | Droger, minder smeuïg, meer koolhydraten | Alleen als gecertificeerd | Ja |
| Tarwebloem | Begin met minder, bijv. 60 tot 75 g | Luchtiger, droger, bevat gluten, veel meer koolhydraten | Nee | Ja |
Hazelnootmeel en andere notenmelen
Wil je gewoon iets anders gebruiken omdat de zak leeg is, dan is een ander notenmeel de makkelijkste wissel. Hazelnootmeel heeft een vergelijkbare vet- en eiwitrijke samenstelling en gedraagt zich in het beslag bijna hetzelfde. Je kunt het 1 op 1 gebruiken.
Let wel op de smaak en kleur. Hazelnootmeel smaakt uitgesprokener en kleurt het baksel donkerder. In chocoladebaksels, brownies en speculaas is dat een pluspunt. In een lichte citroencake of macarons valt het meer op. Ook gemalen walnoten of pecannoten kunnen, maar die zijn vetter en worden sneller pasteus bij het malen.
Zonnebloempittenmeel: de notenvrije optie
Zonnebloempittenmeel is het alternatief dat het meest op amandelmeel lijkt. Het is vet- en eiwitrijk, glutenvrij en je kunt het ongeveer 1 op 1 gebruiken. Je koopt het kant-en-klaar of maalt het zelf van zonnebloempitten in een keukenmachine. Maal in korte stoten, zodat het geen pasta wordt.
Er is één bekend nadeel: baksels met zonnebloempittenmeel kunnen groen verkleuren. Zonnebloempitten bevatten stoffen die met bakpoeder of baksoda reageren. Dat is onschuldig, maar niet altijd mooi.
Pompoenpittenmeel is ook notenvrij en kan op dezelfde manier, maar geeft van zichzelf al een groenige kleur en een sterkere smaak.
Kokosmeel: klein beetje, groot effect
Kokosmeel is glutenvrij en verkrijgbaar in veel supermarkten, maar het gedraagt zich heel anders dan amandelmeel. Het zuigt veel meer vocht op. Vervang daarom nooit 1 op 1: gebruik 1 deel kokosmeel voor 3 tot 4 delen amandelmeel, en voeg extra ei of vocht toe.
Omdat kokosmeel veel minder vet bevat dan amandelmeel, worden baksels droger en steviger. Een extra klontje boter of scheutje olie helpt. Laat het beslag 5 minuten rusten voordat je de dikte beoordeelt, want kokosmeel blijft nog even vocht opnemen.
Bij een notenallergie: kokos staat in de EU niet op de lijst van allergene noten, maar sommige mensen met een notenallergie reageren er toch op. Overleg bij twijfel altijd met je arts of diëtist. Meer over de verschillen lees je in amandelmeel vs kokosmeel.
Havermeel
Havermeel kun je makkelijk zelf maken door havervlokken fijn te malen. Het is notenvrij en goedkoop, maar het is wel een compleet ander product. Havermeel bevat veel meer koolhydraten en veel minder vet dan amandelmeel, en zuigt meer vocht op. Begin daarom met minder havermeel dan het recept aan amandelmeel vraagt en voeg wat extra vet toe.
Haver is van nature glutenvrij, maar wordt vaak besmet met tarwe tijdens teelt of verwerking. Bak je glutenvrij, kies dan havervlokken of havermeel met een glutenvrij-keurmerk. Bak je juist koolhydraatarm, dan is havermeel geen goede vervanger.
Tarwebloem
Kun je gewoon gluten en koolhydraten eten en wil je vooral dat het recept lukt, dan kan tarwebloem ook. Bedenk wel dat het een ander baksel wordt. Bloem bevat circa 70 tot 72 g koolhydraten per 100 g, tegenover 4,9 g in amandelmeel, en veel minder vet, vezels en eiwit.
Gebruik minder bloem dan amandelmeel, want bloem bindt meer vocht en gluten maken het baksel steviger. Begin met ongeveer 60 tot 75 g bloem per 100 g amandelmeel, voeg wat boter toe en kijk naar de dikte van het beslag. Recepten met veel eieren kunnen met bloem taai worden. Laat dan een ei weg.
Combineren werkt vaak het best
Je hoeft niet altijd één vervanger te kiezen. Heb je nog een klein beetje amandelmeel, vul dat dan aan met een ander meel. Een mix van zonnebloempittenmeel met wat kokosmeel geeft bijvoorbeeld een stevigere kruim dan zonnebloempittenmeel alleen. Hazelnootmeel met wat amandelmeel houdt de smaak milder.
Houd bij elke mix dezelfde regels aan: kokosmeel alleen in kleine hoeveelheden, extra ei als het beslag droog wordt, en de oven 10 tot 20 graden lager dan bij een bloemrecept. Bij alle noten- en zadenmelen geldt dat ze sneller bruin kleuren dan bloem, dus dek af met aluminiumfolie zodra de bovenkant mooi gekleurd is.
Welk alternatief kies je?
- Zak is leeg, geen allergie: hazelnootmeel of een ander notenmeel, 1 op 1.
- Notenallergie: zonnebloempittenmeel, 1 op 1, met een scheutje citroensap tegen groen.
- Kokosmeel in huis: een kwart tot een derde van de hoeveelheid, met extra ei.
- Glutenvrij, notenvrij en koolhydraten geen punt: gecertificeerd glutenvrij havermeel.
- Alleen het recept moet lukken: tarwebloem, minder dan de hoeveelheid amandelmeel.
Wil je geen experimenten en de recepten op deze site precies zo bakken als bedoeld, dan blijft amandelmeel de beste keuze. Je kunt het ook zelf maken van hele amandelen, of kant-en-klaar kopen. Na onderzoek naar prijs, kwaliteit, levering en klanttevredenheid kwamen wij uit bij lisakookt.nl.
