Zelf amandelmeel maken kan met een krachtige blender of foodprocessor. Het geheim is pulsen in plaats van doormalen, anders krijg je amandelpasta. Goedkoper is het meestal niet: met amandelen van ongeveer €1,20 tot €2 per 100 g zit je in dezelfde orde als kant-en-klaar meel.
Wat heb je nodig?
- Amandelen, naturel en ongebrand (zonder zout of olie)
- Een krachtige blender of foodprocessor
- Een fijne zeef
- Voor geblancheerd meel: een pan, een schuimspaan, een theedoek en een bakplaat
Weeg wat ruimer af dan je nodig hebt. Na het zeven blijft er altijd een grove rest over, en als je blancheert gaat het vel er ook af.
Met of zonder vel?
Je kunt amandelen met vel malen of ze eerst blancheren. Geblancheerd meel (zonder vel) is lichter van kleur en fijner. Meel met vel is donkerder, grover en smaakt nootachtiger. In de meeste recepten kun je ze door elkaar gebruiken.
Voor cake, brownies, crumble en hartige bodems is meel met vel prima. Voor macarons, spijs en fijne koekjes kies je beter geblancheerd. Meer hierover in amandelmeel vs amandelpoeder.
Stap 1: amandelen blancheren (optioneel)
- Breng een pan water aan de kook en doe de amandelen erin.
- Laat ze 1 minuut koken, niet langer. Anders worden ze zacht.
- Giet ze af en spoel ze direct onder koud water, zodat je ze kunt vastpakken.
- Knijp elke amandel tussen duim en wijsvinger. Het velletje schiet er dan vanzelf af.
- Dep de amandelen droog met een theedoek.
Daarna moeten ze helemaal droog zijn voor je gaat malen. Vochtige amandelen klonteren en worden sneller pasta. Laat ze een nacht op een theedoek drogen, of zet ze 10 tot 15 minuten in de oven op 100 °C (hetelucht 80 °C). Laat ze daarna volledig afkoelen.
Stap 2: pulsen, niet malen
Dit is de stap waar het vaak misgaat. Amandelen bevatten veel olie. Maal je ze te lang, dan worden ze warm, komt de olie vrij en verandert je meel in een plakkerige amandelpasta.
- Doe een kleine portie in de blender, ongeveer 100 tot 150 g. De bodem moet bedekt zijn, maar niet meer dan dat.
- Gebruik de pulsknop: korte stoten van 1 tot 2 seconden.
- Schud de kan of schraap de wand tussendoor los.
- Stop zodra het eruitziet als grof zand. Meestal is dat na 10 tot 15 pulsen.
Stap 3: zeven
Schud het gemalen meel door een fijne zeef. Wat erdoor valt, is je amandelmeel. De grove stukjes die achterblijven, doe je terug in de blender met een nieuwe portie. Zo maal je nooit het fijne meel nog een keer door, en dat voorkomt pasta.
Helemaal zo fijn als goed gemalen kant-en-klaar meel krijg je het thuis zelden. Een huishoudblender is nu eenmaal geen molen. Voor de meeste cakes en koekjes maakt dat niet uit, voor macarons wel.
Stap 4: bewaren
Zelfgemaakt meel is net zo gevoelig voor ranzigheid als gekocht amandelmeel, en door het malen en eventuele blancheren soms nog wat meer. Maak het liefst vers voor je bakt. Houd je iets over, doe het dan in een luchtdichte pot in de koelkast of vriezer. Ruik er voor gebruik aan: bitter of verfachtig betekent weggooien. Meer tips in amandelmeel bewaren.
Als het toch misgaat
- Het meel klontert en voelt vettig: je hebt te lang gemalen of de amandelen waren nog vochtig. Spreid het uit op een bakplaat, laat het drogen en zeef het. Wat echt pasta is geworden, gebruik je als amandelpasta in een smoothie of in granola.
- Er blijven veel grove stukjes over: je portie is te groot voor je blender. Maal in kleinere porties en zeef vaker tussendoor.
- Het meel is bruin gespikkeld: er zat nog vel aan een paar amandelen. Voor cake geen probleem, voor macarons wel.
Wat kost het? Een eerlijke vergelijking
Naturel amandelen kosten in de supermarkt in de orde van €1,20 tot €2 per 100 g, afhankelijk van merk, verpakking en aanbiedingen. Kant-en-klaar amandelmeel kost dit:
| Product | Per 100 g |
|---|---|
| Zelf maken van amandelen (orde van grootte) | circa €1,20 tot €2,00 |
| Jumbo Basis 200 g | €1,65 |
| Lidl Belbake 200 g | €1,75 |
| Jumbo Biologisch 200 g | €1,90 |
| Casca Rija geblancheerd 500 g | €2,11 |
Daar komt bij dat je niet alles terugkrijgt. Als je blancheert, verlies je het vel, en na het zeven blijft er een grove rest die je opnieuw moet malen. Reken je bijvoorbeeld met €1,60 per 100 g amandelen en houd je na blancheren en zeven 90 g fijn meel over, dan kost je meel €1,60 / 90 × 100 = circa €1,78 per 100 g. Dat is ongeveer even duur als kant-en-klaar, of duurder.
Tel je je tijd en energie mee, dan valt de rekensom meestal in het voordeel van kant-en-klaar uit.
Wanneer loont zelf maken wel?
- Je hebt maar een klein beetje nodig en er liggen toevallig amandelen in de kast.
- Je kunt amandelen in een flinke aanbieding kopen, onder de €1,20 per 100 g.
- Je wilt bewust meel met vel voor een grovere, nootachtige smaak in crumble of cake.
- Je vindt het leuk om alles zelf te maken en de tijd maakt je niet uit.
Wanneer koop je het beter?
- Je bakt macarons, spijs of fijne koekjes en wilt een gladde, fijne structuur.
- Je bakt regelmatig en hebt grotere hoeveelheden nodig.
- Je wilt een constant resultaat zonder risico op pasta.
- Je hebt geen krachtige blender of foodprocessor.
Kies je voor kant-en-klaar, let dan op dat het fijn gemalen is. Bekijk ook de vergelijking in amandelmeel kopen.
