Bewaar amandelmeel goed afgesloten, koel en donker. Een geopende zak gaat het langst mee in de koelkast of vriezer, in de vriezer tot ongeveer een jaar. De reden: amandelmeel bevat veel onverzadigd vet, en dat kan ranzig worden.
Waarom amandelmeel anders is dan bloem
Tarwebloem bevat maar 1 tot 1,5 g vet per 100 g. Amandelmeel bevat 56 g, waarvan het grootste deel onverzadigd. Dat vet maakt je gebak smeuïg, maar het reageert ook op warmte, licht en zuurstof. Na verloop van tijd wordt het ranzig en proef je een bittere bijsmaak.
Je kunt amandelmeel dus niet behandelen als een zak bloem die maandenlang open in de kast staat. Met een paar simpele gewoontes blijft het wel lang goed.
Bewaren in kast, koelkast of vriezer
| Situatie | Waar | Hoe lang | Let op |
|---|---|---|---|
| Ongeopend | Koele, donkere kast | Tot de THT-datum | Niet naast oven, fornuis of in de zon |
| Geopend, snel op | Koele kast | Korter dan in de koelkast | Goed afsluiten, regelmatig ruiken |
| Geopend | Koelkast | Langer dan in de kast | Luchtdicht, geen geur van andere producten |
| Geopend of grote voorraad | Vriezer | Tot ongeveer een jaar | Op kamertemperatuur laten komen voor gebruik |
Hoe lang een geopende zak precies goed blijft, hangt af van de temperatuur in je keuken en hoe vaak de zak openstaat. Vertrouw daarom vooral op je neus, en minder op een vaste termijn.
De verpakking
Een hersluitbare zak werkt prima, mits je de lucht eruit drukt voor je hem dichtdoet. Is de zak niet hersluitbaar, doe het meel dan over in een luchtdichte pot of bak. Glas met een goede rubberen ring is ideaal. Amandelmeel neemt makkelijk geuren op, dus in de koelkast is luchtdicht extra belangrijk.
Ranzig amandelmeel herkennen
Vers amandelmeel ruikt zacht, zoetig en nootachtig. Ranzig meel herken je zo:
- Geur: bitter, scherp of verfachtig. Soms een beetje als oude olie.
- Smaak: bitter of zeepachtig. Proef bij twijfel een klein beetje.
- Uiterlijk: grote harde klonten die niet uit elkaar vallen, of een vreemde verkleuring.
Ruikt of smaakt het ranzig, gooi het dan weg. Bakken lost dat niet op: de bittere smaak komt terug in je cake of koekjes.
Invriezen en ontdooien
De vriezer is de beste plek voor een grote voorraad. Koop je bijvoorbeeld een grote verpakking, dan kun je die in porties verdelen en apart invriezen. Zo haal je alleen eruit wat je nodig hebt en blijft de rest dicht.
- Verdeel het meel in porties van bijvoorbeeld 200 of 250 g, de hoeveelheid voor één recept.
- Doe elke portie in een vriezerzak of goed sluitende bak. Druk de lucht eruit.
- Schrijf de datum op de zak.
- Neem een portie een uur voor het bakken uit de vriezer en laat het meel op kamertemperatuur komen.
- Meng of zeef het even los voor je het gebruikt.
Op kamertemperatuur laten komen is belangrijk. Koud meel kan gesmolten boter in je beslag weer laten opstijven, en er kan condens ontstaan als je de zak te vroeg opent. Wacht dus tot het meel niet meer koud aanvoelt.
Bakken met amandelmeel bewaren
Ook wat je ermee bakt, heeft andere bewaarbehoeften dan gebak met bloem. Gebak met amandelmeel blijft door het vet langer smeuïg en droogt minder snel uit. Bij vochtig gebak met fruit, kwark of room is de koelkast wel de veiligste plek.
| Baksel | Bewaren | Tip |
|---|---|---|
| Koekjes | Luchtdichte trommel op kamertemperatuur | Helemaal laten afkoelen voor je ze opbergt |
| Cake en brownies | Afgedekt of in een trommel, bij warm weer in de koelkast | Koud uit de koelkast zijn ze steviger en makkelijker te snijden |
| Muffins met fruit | Koelkast | Vers fruit maakt ze vochtiger en sneller bederfelijk |
| Brood en broodjes | Koelkast, of gesneden in de vriezer | Plakken bevroren roosteren |
| Pannenkoeken en wafels | Koelkast of vriezer, met bakpapier ertussen | Opwarmen in de koekenpan of broodrooster |
Vrijwel alle baksels met amandelmeel kun je invriezen. Snijd brood en cake eerst in plakken. Dan pak je er precies zoveel uit als je nodig hebt en ontdooien ze in een paar minuten.
Fouten bij het bewaren
De meeste zakken amandelmeel gaan niet verloren door ouderdom, maar door een verkeerde plek. Dit zijn de valkuilen die je het vaakst ziet:
- De kast boven de oven of naast het fornuis. Daar wordt het bij elk bakmoment warm. Kies een kast aan een koele binnenmuur.
- Een glazen pot in het licht. Mooi op het aanrecht, maar licht versnelt het ranzig worden. Zet de pot in een kast of gebruik een ondoorzichtige bak.
- Een zak met een wasknijper. Daar komt nog steeds lucht bij. Druk de lucht eruit en sluit goed af, of doe het meel over.
- Steeds koud meel uit de koelkast openen. Laat de gesloten zak eerst op temperatuur komen, dan slaat er geen vocht neer in het meel.
- Nieuw meel bij oud meel gooien. Zo besmet een ranzig restje de verse voorraad. Maak de pot eerst leeg en schoon.
Gebruik je amandelmeel maar af en toe, bedenk dan ook welke recepten je wilt maken. Zo koop je gericht en blijft er minder liggen. Inspiratie vind je bij bakken met amandelmeel.
Slim inkopen
Bak je regelmatig, dan is een grotere verpakking voordeliger per 100 g. Bak je maar af en toe, kies dan een kleinere verpakking of vries een deel meteen in. Zo betaal je niet voor meel dat in de kast ranzig wordt.
Meer over prijzen en waar je let op bij het kopen, lees je in amandelmeel kopen.
