Amandelmeel bevat per 100 g ongeveer vier keer zoveel vezels, ruim twee keer zoveel eiwit en ruim veertien keer minder koolhydraten dan tarwebloem. Het is bovendien van nature glutenvrij. Daar staat tegenover dat het meer calorieën heeft, duurder is en anders bakt. Hieronder de zeven belangrijkste verschillen, gevolgd door de eerlijke nadelen.
De verschillen in één tabel
| Per 100 g | Amandelmeel | Tarwebloem |
|---|---|---|
| Energie | 633 kcal | ca. 340 tot 350 kcal |
| Vet | 56 g | 1 tot 1,5 g |
| waarvan verzadigd | 5,5 g | laag |
| Koolhydraten | 4,9 g | ca. 70 tot 72 g |
| Vezels | 14 g | ca. 3 tot 4 g |
| Eiwit | 26 g | ca. 10 g |
| Gluten | Nee | Ja |
Amandelmeel: volvet, 100% gemalen amandelen. Tarwebloem: orde van grootte volgens NEVO en etiketten.
1. Vier keer zoveel vezels
Amandelmeel bevat 14 g vezels per 100 g. Tarwebloem komt uit op ongeveer 3 tot 4 g. Dat maakt amandelmeel rijk aan vezels.
In de praktijk merk je dat aan de structuur: deeg met amandelmeel is compacter en voller. Een plak cake of een pannenkoek van amandelmeel voelt daardoor steviger aan dan dezelfde portie van bloem.
2. Ruim twee keer zoveel eiwit
Met 26 g eiwit per 100 g is amandelmeel een bron van eiwitten. Tarwebloem zit rond de 10 g. Een cake waarin 200 g amandelmeel gaat, krijgt alleen uit het meel al 52 g eiwit mee. Met dezelfde hoeveelheid bloem is dat ongeveer 20 g.
Dat eiwit doet ook iets in de oven. Het zorgt samen met het vet dat gebak sneller bruin kleurt. Daarover meer bij het punt over techniek.
3. Veel minder koolhydraten
Hier is het verschil het grootst. Amandelmeel bevat 4,9 g koolhydraten per 100 g, waarvan 4,6 g suikers. Tarwebloem bevat ongeveer 70 tot 72 g, vrijwel allemaal zetmeel.
Voor wie bewust minder koolhydraten eet, is amandelmeel daarom een logische keuze. Maar ook als dat niet je doel is, betekent het dat je baksel minder op zetmeel leunt en meer op noten, eieren en vet. Meer daarover in koolhydraatarm bakken met amandelmeel.
4. Van nature glutenvrij
Tarwebloem bevat gluten. Dat eiwitnetwerk maakt deeg rekbaar en laat brood rijzen. Amandelmeel bestaat alleen uit amandelen en is van nature glutenvrij.
Dat is handig als je gluten vermijdt, maar het betekent ook dat de binding ergens anders vandaan moet komen. In recepten met amandelmeel doen eieren dat werk, en bij brood helpen psylliumvezels. Lees ook glutenvrij bakken met amandelmeel.
5. Vooral onverzadigde vetten
Amandelmeel bevat 56 g vet per 100 g. Daarvan is 5,5 g verzadigd, dus ruim 50 g is onverzadigd vet. Tarwebloem bevat nauwelijks vet: 1 tot 1,5 g.
Dat vet maakt gebak smeuïg en vochtig, zodat je vaak minder boter nodig hebt dan in een bloemrecept. Het is ook de reden dat amandelmeel ranzig kan worden en koel bewaard moet worden. Zie amandelmeel bewaren.
6. Meer vitamine E en magnesium
Amandelen zijn van zichzelf een goede bron van vitamine E, magnesium en mangaan. Volgens Healthline levert 28 g amandelmeel ongeveer 35% van de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid vitamine E, 19% van de magnesium en 31% van de mangaan.
Daarnaast bevat amandelmeel minder fytinezuur dan tarwemeel en kokosmeel. Fytinezuur is een stof in granen en zaden die zich bindt aan mineralen.
7. Een ander gevoel van verzadiging
Door de combinatie van eiwit, vezels en vet merken veel mensen dat gebak van amandelmeel goed vult. Eén plak cake is sneller genoeg dan bij een cake van bloem. Dat is een ervaring, geen belofte, maar het verklaart wel waarom porties met amandelmeel vaak kleiner uitvallen.
Wat betekent dit voor één plak cake?
Getallen per 100 g zeggen niet alles. Daarom een rekenvoorbeeld: een cake met 200 g meel, gesneden in 10 plakken. Per plak krijg je dan 20 g meel binnen. Alleen het meel, zonder eieren, boter en zoetstof:
| Per plak (20 g meel) | Amandelmeel | Tarwebloem |
|---|---|---|
| Energie | 127 kcal | ca. 69 kcal |
| Koolhydraten | 1,0 g | ca. 14 g |
| Vezels | 2,8 g | ca. 0,7 g |
| Eiwit | 5,2 g | ca. 2 g |
Je ziet hier beide kanten in één oogopslag. De plak met amandelmeel bevat veel meer vezels en eiwit en bijna geen koolhydraten. Hij bevat ook ongeveer 58 kcal meer, alleen al uit het meel.
Smaak en structuur
Ook in de mond is het verschil groot. Tarwebloem is neutraal en geeft, dankzij gluten, een luchtige en veerkrachtige kruim. Amandelmeel smaakt mild en licht nootachtig en geeft een smeuïge, vochtige kruim die meer op een rijke cake lijkt dan op een luchtige biscuit.
Bij koekjes werkt dat in het voordeel van amandelmeel: ze worden zacht vanbinnen met een knapperig randje. Bij gistbrood werkt het tegen je, omdat er geen glutennetwerk is dat lucht vasthoudt. Fijn gemalen amandelmeel geeft de gladste structuur. Grof gemalen amandelen met vel geven meer bite.
De eerlijke nadelen van amandelmeel
Amandelmeel is geen wondermiddel. Dit zijn de punten waarop tarwebloem wint:
- Meer calorieën: 633 kcal per 100 g tegen ca. 340 tot 350 kcal voor bloem. Dat komt door het vet. Omdat amandelmeel goed vult, eet je vaak wel kleinere porties, maar per gram is het verschil bijna een factor twee.
- Duurder: in de supermarkt betaal je ongeveer €1,65 tot €3,50 per 100 g. Bloem is een stuk goedkoper. Een grootverpakking scheelt flink, zie amandelmeel kopen.
- Andere techniek: geen gluten, dus geen rekbaar deeg. Je kunt bloem niet één op één vervangen in een gistrecept. De oven moet 10 tot 20 graden lager en gebak moet afkoelen voor je het snijdt.
- Notenallergie: voor iemand met een allergie voor amandelen of noten is amandelmeel geen optie.
Wil je weten welke fouten het vaakst misgaan, lees dan veelgemaakte fouten met amandelmeel.
Wanneer kies je wat?
| Je wilt... | Beste keuze |
|---|---|
| Een smeuïge cake, muffins of brownies | Amandelmeel |
| Glutenvrij bakken | Amandelmeel |
| Minder koolhydraten, meer vezels en eiwit | Amandelmeel |
| Macarons of amandelspijs | Amandelmeel (dat is het originele recept) |
| Luchtig gistbrood of croissants | Tarwebloem |
| Zo goedkoop mogelijk bakken | Tarwebloem |
| Een notenvrije traktatie | Tarwebloem |
Brood kan ook met amandelmeel, maar dan met een eigen recept met eieren en psylliumvezels. Het resultaat is steviger en voller dan een wit tarwebrood. Kijk bijvoorbeeld naar brood bakken met amandelmeel.
Kun je ze ook combineren?
Ja. Gluten en koolhydraten vermijden is niet voor iedereen het doel. Wil je vooral een smeuïgere cake met meer vezels en eiwit, dan kun je een deel van de bloem vervangen door amandelmeel. Het glutennetwerk blijft dan grotendeels intact, zodat het baksel zijn vertrouwde structuur houdt.
Houd er wel rekening mee dat het vet van amandelmeel het beslag rijker maakt. Je kunt dan vaak iets minder boter gebruiken. Ook hier geldt: hoe meer amandelmeel, hoe sneller de bovenkant kleurt, dus houd de oven in de gaten en dek zo nodig af met aluminiumfolie. Voor wie volledig glutenvrij of koolhydraatarm bakt, is een recept met alleen amandelmeel de betere keuze.
Zo begin je met amandelmeel
De makkelijkste instap is een recept dat van zichzelf al voor amandelmeel bedoeld is. Een amandelcake of amandelpannenkoeken lukt vrijwel altijd en laat goed zien hoe het meel zich gedraagt.
Wil je een eigen recept omzetten, lees dan eerst bloem vervangen door amandelmeel. Daar staat per type baksel wat je aanpast. Gebruik volvet amandelmeel van 100% gemalen amandelen, want daar gaan de meeste recepten van uit.
