Recepten, uitleg en baktips over amandelmeel
Amandelmeel.nl bakken met amandelmeel
Brood

Brood bakken met amandelmeel

Amandelmeel heeft geen gluten, dus het rijst niet zoals tarwebrood. In dit recept nemen psylliumvezels die rol over: ze binden het warme water tot een soepel deeg met een luchtige, broodachtige kruim. Het amandelmeel geeft het brood een milde, nootachtige smaak en per 100 g veel meer vezels en eiwit dan tarwebloem. Het resultaat is een stevig brood dat je gewoon kunt snijden, beleggen en roosteren.

Voorbereiden 15 min Oven 1 uur 5 min Porties 16 sneetjes Niveau Gemiddeld Per portie 120 kcal · 1,1 g koolh.
Naar het receptWelk amandelmeel?
Brood bakken met amandelmeel

Ingrediënten

  • 250 g amandelmeel
  • 45 g psylliumvezels, fijn gemalen (poeder)
  • 2 tl bakpoeder
  • 1 tl zout
  • 2 eieren (middelgroot)
  • 3 eiwitten
  • 2 el appelazijn
  • 250 ml warm water (ongeveer 70 °C)
  • 1 el sesamzaad of zonnebloempitten voor erop (optioneel)

Met 1 kilo amandelmeel maak je dit recept 4 keer.

Wat wij voor dit recept gebruiken

Amandelmeel

Amandelmeel

100% gemalen amandelen, fijn gemalen en zonder toevoegingen.

Bekijk
Bakpoeder

Bakpoeder

Voor luchtige cakes, broden en pannenkoeken.

Bekijk

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 175 °C boven/onderwarmte of 160 °C hetelucht. Bekleed een cakevorm van 25 cm met bakpapier, zo dat het papier aan de lange kanten iets uitsteekt.
  2. Meng in een grote kom het amandelmeel, de psylliumvezels, het bakpoeder en het zout. Roer goed door, zodat er geen klontjes psyllium meer in zitten.
  3. Klop in een andere kom de eieren, de eiwitten en de appelazijn kort los. Giet dit bij de droge ingrediënten en roer met een spatel of mixer met deeghaken tot alles net gemengd is.
  4. Voeg het warme water in één keer toe en mix ongeveer 30 seconden tot een glad, nat deeg. Laat het deeg 2 minuten staan: de psyllium bindt het vocht en het deeg wordt stevig en kneedbaar.
  5. Maak je handen nat en vorm het deeg tot een langwerpig brood. Leg het in de cakevorm en strijk de bovenkant glad met natte handen.
  6. Snijd met een scherp mes een ondiepe snee van ongeveer 1 cm in de lengte over het brood en strooi er eventueel sesamzaad of zonnebloempitten over.
  7. Bak het brood 60 tot 70 minuten in het midden van de oven. Het is klaar als de korst goudbruin is en het brood hol klinkt als je op de onderkant klopt. Kleurt de bovenkant na 40 minuten al flink, dek hem dan af met aluminiumfolie.
  8. Haal het brood na 10 minuten uit de vorm en laat het minstens 2 uur helemaal afkoelen op een rooster. Snijd het pas als het koud is: warm is de kruim nog vochtig en plakkerig.

Tips

  • Gebruik psylliumpoeder (fijn gemalen). Heb je hele psylliumvezels, maal ze dan eerst fijn in een blender of koffiemolen, anders wordt het brood grof en minder luchtig.
  • Sommige merken psyllium kleuren het brood paarsig of grijzig tijdens het bakken. Dat is een reactie van de vezels en onschadelijk. Wil je een licht brood, kies dan een psyllium dat als lichte of blanke variant verkocht wordt.
  • De eiwitten maken het brood luchtiger dan alleen hele eieren. De dooiers die overblijven kun je gebruiken voor de amandelspijs of een saus.
  • Vervang het amandelmeel niet 1 op 1 door kokosmeel of tarwebloem: de hoeveelheden psyllium en water zijn precies afgestemd op amandelmeel.
Bewaren. Bewaar het brood in een schone theedoek of broodzak 3 dagen op kamertemperatuur of 5 dagen in de koelkast. Snijd het in sneetjes en vries het in, dan rooster je elk sneetje zo uit de vriezer.

Voedingswaarde per portie

Per portie (1 van 16 sneetjes), berekend uit de ingrediënten.

Energie120 kcal
Koolhydraten1,1 g
Vezels4,7 g
Eiwit5,7 g
Vet9,7 g

Veelgestelde vragen

Kan ik dit brood zonder psyllium bakken?

Niet met hetzelfde resultaat. Psyllium zorgt voor de binding en de broodachtige structuur die gluten normaal geven. Zonder psyllium krijg je eerder een compacte, cakeachtige structuur.

Waarom is mijn brood vanbinnen nog nat?

Meestal is het te kort gebakken of te warm aangesneden. Bak het tot het hol klinkt aan de onderkant en laat het minstens 2 uur afkoelen. Twijfel je, zet het dan zonder vorm nog 10 minuten terug in de oven.

Kan ik gist toevoegen voor de smaak?

Gist laat dit brood niet rijzen, omdat er geen gluten en geen suiker in zitten om op te werken. Het bakpoeder doet het rijswerk. Voor een broodsmaak kun je wel 1 el edelgistvlokken door het deeg mengen.

Ook lekker