Recepten, uitleg en baktips over amandelmeel
Amandelmeel.nl bakken met amandelmeel
Brood

Broodjes met amandelmeel

Deze bolletjes krijgen een knapperige korst en een zachte, open binnenkant, zonder gist en zonder rijstijd. Amandelmeel geeft smaak en een stevige basis, psylliumvezels en eiwit zorgen dat de broodjes in de oven omhoog komen en hun vorm houden. Je maakt het deeg in 10 minuten en vormt het met natte handen.

Voorbereiden 10 min Oven 50 min Porties 6 broodjes Niveau Makkelijk Per portie 190 kcal · 2,1 g koolh.
Naar het receptWelk amandelmeel?
Broodjes met amandelmeel

Ingrediënten

  • 150 g amandelmeel
  • 40 g psylliumvezels, fijn gemalen (poeder)
  • 2 tl bakpoeder
  • 1 tl zout
  • 2 tl appelazijn
  • 3 eiwitten
  • 240 ml kokend water
  • 1 el sesamzaad (optioneel)

Met 1 kilo amandelmeel maak je dit recept 6 keer.

Wat wij voor dit recept gebruiken

Amandelmeel

Amandelmeel

100% gemalen amandelen, fijn gemalen en zonder toevoegingen.

Bekijk
Bakpoeder

Bakpoeder

Voor luchtige cakes, broden en pannenkoeken.

Bekijk

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 175 °C boven/onderwarmte of 160 °C hetelucht. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Meng het amandelmeel, de psylliumvezels, het bakpoeder en het zout in een kom.
  3. Voeg de appelazijn en de eiwitten toe en meng met een mixer met deeghaken tot een kruimelig deeg.
  4. Giet het kokende water erbij en mix ongeveer 30 seconden, tot het deeg glad is. Laat het 2 minuten staan, zodat de psyllium het water kan opnemen en het deeg steviger wordt.
  5. Verdeel het deeg met natte handen in 6 gelijke stukken (of 8 voor kleinere bolletjes) en rol ze tot gladde bollen. Leg ze met ruimte ertussen op de bakplaat en bestrooi ze eventueel met sesamzaad.
  6. Bak de broodjes 50 tot 60 minuten (kleine bolletjes 45 tot 50 minuten), tot ze goudbruin zijn en hol klinken als je op de onderkant klopt.
  7. Laat ze op een rooster minstens 30 minuten afkoelen voor je ze opensnijdt. Zo wordt de binnenkant mooi droog en luchtig.

Tips

  • Gebruik echt kokend water: de hitte helpt de psyllium snel te binden en de broodjes rijzen beter.
  • Het deeg moet licht plakkerig zijn. Is het te nat, wacht dan nog 1 minuut voor je gaat vormen in plaats van extra amandelmeel toe te voegen.
  • Voor een donkerder, knapperiger korst bak je de laatste 10 minuten op 190 °C boven/onderwarmte of 175 °C hetelucht.
Bewaren. De broodjes blijven 2 dagen goed in een broodzak en 4 dagen in de koelkast. Ingevroren blijven ze 2 maanden goed: ontdooi ze en bak ze 8 minuten op in een oven van 180 °C.

Voedingswaarde per portie

Per portie (1 van 6 broodjes), berekend uit de ingrediënten.

Energie190 kcal
Koolhydraten2,1 g
Vezels9,4 g
Eiwit8,7 g
Vet14,9 g

Veelgestelde vragen

Kan ik hele eieren gebruiken in plaats van eiwitten?

Dat kan, gebruik dan 2 hele eieren. De broodjes worden iets compacter en geler van kleur, omdat de dooier vet toevoegt.

Waarom zakken mijn broodjes in na het bakken?

Ze zijn dan net te kort gebakken. Bak ze tot ze aan de onderkant hol klinken en laat ze daarna op een rooster afkoelen in plaats van op de bakplaat.

Kan ik er kruiden of zaden doorheen doen?

Ja. Meng 2 el zonnebloempitten, pompoenpitten of 1 tl gedroogde rozemarijn door de droge ingrediënten. De hoeveelheid water hoeft niet te veranderen.

Ook lekker