Recepten, uitleg en baktips over amandelmeel
Amandelmeel.nl bakken met amandelmeel
Ontbijt

Dikke amandelpannenkoekjes

Amandelmeel geeft deze pannenkoekjes een zachte, licht nootachtige smaak en een smeuïge binnenkant die je met gewone bloem niet krijgt. Omdat er geen gluten in zitten, doen de eieren het bindwerk en worden ze vanzelf dik en luchtig, een beetje zoals Amerikaanse pancakes. Door het eiwit en de vezels uit het amandelmeel heb je met drie of vier stuks een ontbijt dat goed vult.

Voorbereiden 10 min Oven 15 min Porties 10 pannenkoekjes Niveau Makkelijk Per portie 106 kcal · 1,2 g koolh.
Naar het receptWelk amandelmeel?
Dikke amandelpannenkoekjes

Ingrediënten

  • 110 g amandelmeel
  • 3 eieren (middelgroot)
  • 100 ml melk of ongezoete amandeldrink
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 el erythritol (optioneel)
  • 1 tl vanille-extract
  • Snufje zout
  • 15 g roomboter om in te bakken

Met 1 kilo amandelmeel maak je dit recept 9 keer.

Wat wij voor dit recept gebruiken

Amandelmeel

Amandelmeel

100% gemalen amandelen, fijn gemalen en zonder toevoegingen.

Bekijk
Bakpoeder

Bakpoeder

Voor luchtige cakes, broden en pannenkoeken.

Bekijk
Pannenkoekenpakket Compleet

Pannenkoekenpakket Compleet

Met pannenkoekenmaker, amandelmeel, erythritol en 10 recepten.

Bekijk

Bereiding

  1. Klop de eieren in een kom los met de melk of amandeldrink en het vanille-extract.
  2. Meng in een tweede kom het amandelmeel met het bakpoeder, de erythritol en het zout. Druk eventuele klontjes amandelmeel met een vork fijn.
  3. Roer het eimengsel door de droge ingrediënten tot een glad, dik beslag. Laat het 5 minuten staan, zodat het amandelmeel vocht opneemt en het beslag iets indikt.
  4. Verhit een koekenpan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur en smelt er een klein klontje roomboter in. Te heet is de grootste valkuil: amandelmeel kleurt snel.
  5. Schep per pannenkoekje 2 el beslag in de pan en strijk het uit tot een rondje van ongeveer 8 cm. Bak er 3 of 4 tegelijk.
  6. Bak ze 2 tot 3 minuten, tot de bovenkant matter wordt, er belletjes in staan en de randen stevig zijn. Draai ze dan voorzichtig om met een brede spatel.
  7. Bak de tweede kant nog 1 tot 2 minuten goudbruin. Houd de gebakken pannenkoekjes warm in de oven op 80 graden (hetelucht en boven/onderwarmte) terwijl je de rest bakt.

Tips

  • Houd ze klein. Grote amandelpannenkoeken scheuren bij het omdraaien omdat er geen gluten zijn die het geheel bij elkaar houden.
  • Is het beslag na 5 minuten te dun, roer er dan nog 10 g amandelmeel door. Te dik? Een scheutje melk erbij.
  • Lekker met griekse yoghurt en verse frambozen of blauwe bessen, of met een klontje boter en een snuf kaneel.
  • Liever gewone suiker? Gebruik dezelfde hoeveelheid, of laat de zoetstof helemaal weg en gebruik ze hartig met kaas.
Bewaren. Afgekoeld 2 dagen houdbaar in een afgesloten bakje in de koelkast. Invriezen kan tot 2 maanden met bakpapier ertussen; opwarmen in de broodrooster of koekenpan.

Voedingswaarde per portie

Per portie (1 van 10 pannenkoekjes), berekend uit de ingrediënten.

Energie106 kcal
Koolhydraten1,2 g
Vezels1,5 g
Eiwit5,1 g
Vet9,0 g

Erythritol is niet meegeteld bij de koolhydraten: je lichaam neemt het nauwelijks op als energie.

Veelgestelde vragen

Waarom vallen mijn amandelpannenkoeken uit elkaar?

Meestal zijn ze te groot of draai je ze te vroeg om. Houd ze rond de 8 cm en wacht tot de randen stevig zijn en de bovenkant mat wordt.

Kan ik kokosmeel gebruiken in plaats van amandelmeel?

Niet 1 op 1. Kokosmeel zuigt veel meer vocht op: gebruik ongeveer 30 g kokosmeel in plaats van 110 g amandelmeel en voeg een extra ei toe.

Kan ik het beslag de avond van tevoren maken?

Ja, afgedekt in de koelkast blijft het een nacht goed. Het wordt wat dikker, dus roer er zo nodig een scheutje melk door voor het bakken.

Ook lekker