Recepten, uitleg en baktips over amandelmeel
Amandelmeel.nl bakken met amandelmeel
Cake & gebak

Bananenbrood met amandelmeel

Dit bananenbrood krijgt zijn zoetheid alleen van twee goed rijpe bananen, zonder extra suiker of zoetstof. Amandelmeel maakt het vochtig en smeuïg, en geeft een volle nootsmaak die mooi samengaat met kaneel en walnoten. Eerlijk is eerlijk: banaan voegt natuurlijke suikers en koolhydraten toe, dus dit is geen koolhydraatarm recept maar wel een glutenvrij, vezelrijk alternatief voor gewoon bananenbrood.

Voorbereiden 15 min Oven 50 min Porties 10 plakken Niveau Makkelijk Per portie 223 kcal · 5,5 g koolh.
Naar het receptWelk amandelmeel?
Bananenbrood met amandelmeel

Ingrediënten

  • 2 rijpe bananen (ongeveer 200 g geschild)
  • 200 g amandelmeel
  • 3 eieren (middelgroot)
  • 40 g roomboter, gesmolten
  • 2 tl bakpoeder
  • 1 tl kaneel
  • 1 tl vanille-extract
  • 40 g walnoten, grof gehakt
  • Snufje zout

Met 1 kilo amandelmeel maak je dit recept 5 keer.

Wat wij voor dit recept gebruiken

Amandelmeel

Amandelmeel

100% gemalen amandelen, fijn gemalen en zonder toevoegingen.

Bekijk
Kaneelpoeder

Kaneelpoeder

100% pure kaneel uit Sri Lanka en Vietnam.

Bekijk
Bakpoeder

Bakpoeder

Voor luchtige cakes, broden en pannenkoeken.

Bekijk

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden hetelucht of 175 graden boven/onderwarmte. Bekleed een cakevorm van ongeveer 24 cm met bakpapier.
  2. Prak de bananen in een ruime kom met een vork tot een zo glad mogelijke puree. Een paar kleine stukjes is prima.
  3. Klop de eieren, de gesmolten roomboter en het vanille-extract door de bananenpuree.
  4. Meng in een andere kom het amandelmeel met het bakpoeder, de kaneel en het zout. Spatel dit door het bananenmengsel tot een dik beslag.
  5. Schep er twee derde van de walnoten door. Giet het beslag in de vorm, strijk glad en strooi de rest van de walnoten erover.
  6. Bak het bananenbrood 45 tot 55 minuten. Leg na 25 minuten losjes een vel aluminiumfolie erop, want amandelmeel en banaan kleuren snel.
  7. Het brood is klaar als een satéprikker in het midden er schoon of met een paar droge kruimels uitkomt.
  8. Laat het 15 minuten in de vorm afkoelen, til het er dan aan het bakpapier uit en laat het op een rooster helemaal afkoelen voor je snijdt.

Tips

  • Hoe rijper de banaan, hoe zoeter het brood. Bananen met veel bruine vlekken zijn ideaal.
  • Wil je toch iets meer zoet? Voeg 30 g erythritol toe aan de droge ingrediënten.
  • Vervang de walnoten door pecannoten of 50 g chocolade-melties voor een chocoladeversie.
  • Snijd pas als het helemaal koud is. Warm is het binnenin nog te zacht en brokkelt het.
Bewaren. Ingepakt 2 dagen op kamertemperatuur of 5 dagen in de koelkast. Plakjes invriezen kan tot 2 maanden; even roosteren en klaar.

Voedingswaarde per portie

Per portie (1 van 10 plakken), berekend uit de ingrediënten.

Energie223 kcal
Koolhydraten5,5 g
Vezels3,7 g
Eiwit7,9 g
Vet18,8 g

Veelgestelde vragen

Is bananenbrood met amandelmeel koolhydraatarm?

Niet echt. Het amandelmeel bevat weinig koolhydraten, maar de bananen voegen natuurlijke suikers toe. Het is wel glutenvrij en bevat meer vezels en eiwit dan bananenbrood met bloem.

Waarom is mijn bananenbrood klef in het midden?

Het is te kort gebakken of te warm aangesneden. Bak tot de satéprikker schoon uitkomt en laat het volledig afkoelen.

Kan ik er drie bananen in doen?

Dat maakt het brood zoeter maar ook natter. Voeg dan 25 g extra amandelmeel toe en bak 5 tot 10 minuten langer.

Ook lekker