Recepten, uitleg en baktips over amandelmeel
Amandelmeel.nl bakken met amandelmeel
Ontbijt

Amandelwafels

Het vet in amandelmeel zorgt in het wafelijzer voor een krokant, goudbruin korstje, terwijl de binnenkant zacht en smeuïg blijft. Je proeft de amandel zonder dat het een notenkoek wordt. En doordat amandelmeel veel vezels en eiwit bevat, is één wafel al een stevig ontbijt.

Voorbereiden 10 min Oven 20 min Porties 6 wafels Niveau Makkelijk Per portie 216 kcal · 1,8 g koolh.
Naar het receptWelk amandelmeel?
Amandelwafels

Ingrediënten

  • 120 g amandelmeel
  • 3 eieren (middelgroot)
  • 60 ml melk of ongezoete amandeldrink
  • 40 g roomboter, gesmolten
  • 20 g erythritol
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 tl vanille-extract
  • Snufje zout

Met 1 kilo amandelmeel maak je dit recept 8 keer.

Wat wij voor dit recept gebruiken

Amandelmeel

Amandelmeel

100% gemalen amandelen, fijn gemalen en zonder toevoegingen.

Bekijk
Erythritol

Erythritol

Zoetstof zonder calorieën, voor koekjes, cake en beslag.

Bekijk
Bakpoeder

Bakpoeder

Voor luchtige cakes, broden en pannenkoeken.

Bekijk

Bereiding

  1. Zet het wafelijzer aan op middelhoge stand en laat het goed opwarmen. Zet de oven op 80 graden (hetelucht en boven/onderwarmte) om de wafels warm te houden.
  2. Meng het amandelmeel met de erythritol, het bakpoeder en het zout in een kom.
  3. Klop in een tweede kom de eieren los met de melk, het vanille-extract en de gesmolten, iets afgekoelde roomboter.
  4. Roer de natte ingrediënten door de droge tot een glad, dik beslag. Laat 5 minuten rusten zodat het amandelmeel vocht kan opnemen.
  5. Vet het wafelijzer licht in met een kwastje boter. Schep er per wafel ongeveer 3 el beslag in en strijk het iets uit, niet tot de rand.
  6. Sluit het ijzer en bak de wafel 3 tot 4 minuten, tot er geen stoom meer uitkomt en de wafel goudbruin is. Open het ijzer niet te vroeg, dan scheurt hij.
  7. Haal de wafel er met een houten vorkje of spatel uit en leg hem op een rooster in de warme oven. Herhaal met de rest van het beslag.

Tips

  • Leg de wafels op een rooster, niet op een bord. Zo blijft de onderkant krokant.
  • Stoom is je timer: zolang er stoom uit het ijzer komt, is de wafel nog niet gaar genoeg om heel te blijven.
  • Lekker met griekse yoghurt, aardbeien en een paar gesmolten chocolade-melties.
  • Liever gewone suiker? Gebruik dezelfde hoeveelheid.
Bewaren. Afgekoeld 3 dagen houdbaar in de koelkast of tot 2 maanden in de vriezer. Rooster ze kort in de broodrooster, dan worden ze weer krokant.

Voedingswaarde per portie

Per portie (1 van 6 wafels), berekend uit de ingrediënten.

Energie216 kcal
Koolhydraten1,8 g
Vezels2,8 g
Eiwit8,7 g
Vet19,3 g

Erythritol is niet meegeteld bij de koolhydraten: je lichaam neemt het nauwelijks op als energie.

Veelgestelde vragen

Waarom plakken mijn amandelwafels aan het ijzer?

Het ijzer is niet heet genoeg of je opent het te vroeg. Laat het volledig opwarmen, vet licht in en wacht tot er geen stoom meer uitkomt.

Werkt dit in een Brussels en een dun wafelijzer?

Ja. In een dun ijzer zijn ze in 2 tot 3 minuten klaar, in een diep Brussels ijzer heb je 4 tot 5 minuten nodig.

Kan ik de wafels hartig maken?

Laat de erythritol en vanille weg en roer 40 g geraspte kaas en wat gedroogde kruiden door het beslag.

Ook lekker