Recepten, uitleg en baktips over amandelmeel
Amandelmeel.nl bakken met amandelmeel
Ontbijt

Notenrepen met amandelmeel (zonder haver)

Deze repen zijn gemaakt van noten en pitten in plaats van havervlokken. Het amandelmeel vult de ruimtes tussen de stukjes en vormt samen met het eiwit een soort cement, zodat de repen stevig blijven zonder stroop of honing. Het resultaat is een krokante, kaneelige reep met eiwit en vezels uit noten, pitten en amandelmeel.

Voorbereiden 15 min Oven 28 min Porties 12 repen Niveau Makkelijk Per portie 197 kcal · 1,7 g koolh.
Naar het receptWelk amandelmeel?
Notenrepen met amandelmeel (zonder haver)

Ingrediënten

  • 100 g amandelen, grof gehakt
  • 75 g walnoten of pecannoten, grof gehakt
  • 50 g pompoenpitten
  • 40 g zonnebloempitten
  • 20 g kokosrasp
  • 50 g amandelmeel
  • 40 g erythritol
  • 1 tl kaneel
  • Snufje zout
  • 1 eiwit
  • 30 g kokosolie, gesmolten
  • 1 tl vanille-extract

Met 1 kilo amandelmeel maak je dit recept 20 keer.

Wat wij voor dit recept gebruiken

Amandelmeel

Amandelmeel

100% gemalen amandelen, fijn gemalen en zonder toevoegingen.

Bekijk
Erythritol

Erythritol

Zoetstof zonder calorieën, voor koekjes, cake en beslag.

Bekijk
Kaneelpoeder

Kaneelpoeder

100% pure kaneel uit Sri Lanka en Vietnam.

Bekijk

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 150 graden hetelucht of 165 graden boven/onderwarmte. Bekleed een vierkante vorm van 20 x 20 cm met bakpapier, met flappen over de rand.
  2. Meng de gehakte amandelen en walnoten met de pompoenpitten, zonnebloempitten, kokosrasp, het amandelmeel, de erythritol, kaneel en het zout in een grote kom.
  3. Klop het eiwit met een vork schuimig en roer de gesmolten kokosolie en het vanille-extract erdoor.
  4. Giet het natte mengsel over de noten en roer tot alles gelijkmatig bedekt is en het geheel aan elkaar plakt als je het samenknijpt.
  5. Stort het mengsel in de vorm en druk het met de bolle kant van een lepel of de bodem van een glas heel stevig aan. Hoe harder je drukt, hoe beter de repen heel blijven.
  6. Bak 25 tot 30 minuten, tot de bovenkant en de randen goudbruin zijn en het geheel stevig aanvoelt.
  7. Laat de plaat helemaal afkoelen in de vorm en zet hem daarna 30 minuten in de koelkast, zodat de kokosolie opstijft.
  8. Til de plaat aan het bakpapier uit de vorm en snijd met een groot, scherp mes in 12 repen.

Tips

  • Snijd nooit warm. Pas als de repen helemaal koud zijn, houdt het amandelmeel alles bij elkaar.
  • Zonder ei: laat het eiwit weg, gebruik 50 g kokosolie en 1 el chiazaad geweekt in 3 el water. De repen worden dan iets brosser.
  • Smelt 40 g chocolade-melties en sprenkel het over de afgekoelde plaat voor een chocoladelaagje.
  • Liever gewone suiker? Gebruik dezelfde hoeveelheid, of 2 el honing als je een plakkerigere reep wilt.
Bewaren. In een afgesloten bakje 1 week houdbaar in de koelkast, met bakpapier tussen de lagen. Invriezen kan tot 3 maanden.

Voedingswaarde per portie

Per portie (1 van 12 repen), berekend uit de ingrediënten.

Energie197 kcal
Koolhydraten1,7 g
Vezels2,9 g
Eiwit6,2 g
Vet18,3 g

Erythritol is niet meegeteld bij de koolhydraten: je lichaam neemt het nauwelijks op als energie.

Veelgestelde vragen

Waarom brokkelen mijn notenrepen?

Het mengsel is niet stevig genoeg aangedrukt of de repen zijn te vroeg gesneden. Druk heel stevig aan en laat ze volledig afkoelen in de koelkast.

Kan ik andere noten gebruiken?

Ja, hazelnoten, cashewnoten of macadamia werken ook. Houd de totale hoeveelheid noten en pitten rond de 265 g.

Waarom zitten er geen havervlokken in?

Zonder haver blijven de repen glutenvrij en draait alles om noten en pitten. Het amandelmeel neemt de bindende rol van de haver over.

Ook lekker