Amandelmeel en amandelpoeder zijn in de praktijk bijna altijd hetzelfde product: gemalen amandelen. Het verschil zit in de fijnheid en in de vraag of het vel er nog aan zat. Voor de meeste recepten maakt dat weinig uit. Voor macarons en amandelspijs kies je de fijnste maling zonder vel.
Eén product, veel namen
In Nederlandse winkels en recepten kom je allerlei benamingen tegen. Fabrikanten gebruiken ze in de praktijk door elkaar. Dit is wat er meestal mee bedoeld wordt.
| Naam | Meestal bedoeld | Fijnheid | Vel |
|---|---|---|---|
| Amandelmeel | Gemalen amandelen om mee te bakken | Fijn tot middel | Meestal zonder, soms met |
| Amandelpoeder | Zeer fijn gemalen amandelen | Heel fijn | Meestal zonder |
| Gemalen amandelen | Product uit de bakafdeling | Vaak grover | Soms met |
| Amandelbloem | Wisselend: fijn amandelmeel of ontvet meel | Fijn | Meestal zonder |
| Almond flour (Engels) | Fijn, geblancheerd | Fijn | Zonder |
| Almond meal (Engels) | Grover, ongeblancheerd | Grof | Met |
Kom je de naam amandelbloem tegen, kijk dan extra goed naar het etiket. Soms is het gewoon fijn amandelmeel, soms een gedeeltelijk ontvet product dat zich heel anders gedraagt. Meer daarover lees je in ontvet amandelmeel.
Fijnheid: waarom het uitmaakt
Hoe fijner het meel, hoe gladder je baksel. Fijn gemalen amandelmeel geeft een malse cake en een glad koekje. Grover meel geeft meer bite en een licht korrelig mondgevoel. Dat kan lekker zijn in crumble of granola, maar minder in een luchtig gebakje.
Fijnheid heeft ook invloed op hoe het meel vocht opneemt en hoe goed het mengt met eieren en boter. Een fijne maling verdeelt zich gelijkmatiger door het beslag. Gemalen amandelen uit de bakafdeling van de supermarkt zijn vaak grover dan een product dat specifiek als amandelmeel wordt verkocht.
Met of zonder vel
Amandelen hebben een bruin velletje. Worden de amandelen eerst geblancheerd, dan gaat dat vel eraf en wordt het meel licht van kleur. Bob's Red Mill, een bekende Amerikaanse molen, omschrijft het verschil zo: geblancheerd meel is lichter en fijner, ongeblancheerd meel is donkerder, grover en nootachtiger. In de meeste recepten zijn ze uitwisselbaar.
- Zonder vel: lichte kleur, neutrale smaak, fijne structuur. Ideaal voor cake, macarons, spijs en lichte koekjes.
- Met vel: donkere spikkels, iets sterkere notensmaak, grovere structuur. Prima voor speculaas, brood, crackers en paneren.
Macarons: hier telt elk detail
Voor macarons is de keuze echt belangrijk. Het beslag moet glad en glanzend zijn, en grove deeltjes of stukjes vel geven een ruw, korrelig oppervlak. Kies daarom de fijnste maling zonder vel die je kunt vinden.
Zeef het amandelmeel altijd samen met erythritol poeder of poedersuiker. Blijft er iets in de zeef achter, gooi dat dan niet in het beslag. Je kunt het later gebruiken voor koekjes of crumble. Het volledige recept vind je bij macarons met amandelmeel.
Amandelspijs
Voor spijs, de vulling van banketstaaf en gevulde speculaas, heb je ook een fijne maling zonder vel nodig. Spijs is niets anders dan amandelmeel met een zoetmiddel, ei en een beetje citroen. Hoe fijner het meel, hoe gladder en smeuïger de spijs.
Gebruik voor spijs bij voorkeur erythritol poeder in plaats van korrelige erythritol. De fijne korrel lost beter op, zodat je spijs niet knispert. Liever gewone suiker? Gebruik dan dezelfde hoeveelheid poedersuiker. Het recept staat bij amandelspijs zelf maken, en erythritol poeder is online te koop.
Welke kies je wanneer?
| Toepassing | Beste keuze |
|---|---|
| Macarons | Zeer fijn, zonder vel, gezeefd |
| Spijs, marsepein | Zeer fijn, zonder vel |
| Cake, muffins, brownies | Fijn amandelmeel |
| Koekjes, taartbodems | Fijn amandelmeel |
| Speculaas, kruidnoten | Fijn, met of zonder vel |
| Crackers, brood, paneren | Fijn of grover, met of zonder vel |
| Crumble, granola | Grover mag, gemalen amandelen zijn prima |
Kun je ze onderling vervangen?
In de meeste recepten wel. Amandelmeel, amandelpoeder en gemalen amandelen bestaan allemaal uit dezelfde grondstof en hebben vrijwel dezelfde voedingswaarde, zolang het om volvet meel gaat. Wissel je ze uit, dan verandert vooral de textuur.
- Fijn naar grof: je baksel wordt iets korreliger en soms wat compacter. Bij koekjes, crackers en paneren is dat geen probleem.
- Grof naar fijn: je baksel wordt gladder en lichter van kleur. Dat kan bijna altijd zonder aanpassingen.
- Met vel naar zonder vel: de smaak wordt milder en de kleur lichter. In speculaas of brood merk je dat nauwelijks.
Een uitzondering is ontvet meel. Dat gedraagt zich zo anders dat je het niet zomaar kunt wisselen met een van de andere soorten.
Zelf amandelpoeder maken?
Je kunt amandelen zelf malen, maar het resultaat is bijna nooit zo fijn als gekocht amandelpoeder. Een keukenmachine maalt ongelijkmatig, en zodra de amandelen warm worden, komt de olie vrij. Maal daarom in korte stoten, laat de machine tussendoor afkoelen en zeef het resultaat. Voor macarons is gekocht, zeer fijn meel de veiligste keuze. Hoe je het thuis aanpakt, lees je in zelf amandelmeel maken.
Waar let je op bij het kopen?
Lees de ingrediëntenlijst. Daar hoort maar één ingrediënt op te staan: amandelen. Kijk ook naar het vetgehalte per 100 g. Ligt dat rond de 50 g of hoger, dan heb je volvet amandelmeel, en dat is wat de meeste recepten bedoelen. Een veel lager vetgehalte wijst op ontvet meel.
Wil je prijzen vergelijken, lees dan amandelmeel kopen.
