Ontvet amandelmeel is amandelmeel waaruit een groot deel van de olie is geperst. Het bevat veel minder vet en meer eiwit dan volvet amandelmeel, is droger en zuigt meer vocht op. De meeste recepten bedoelen volvet amandelmeel. Check daarom altijd het vetgehalte op het etiket voordat je gaat bakken.
Hoe ontstaat ontvet amandelmeel?
Amandelen bestaan voor ongeveer de helft uit olie. Bij de productie van amandelolie worden de amandelen geperst. Wat overblijft is een droge koek met nog maar een deel van het vet. Die koek wordt gemalen tot meel: gedeeltelijk ontvet amandelmeel.
Volvet amandelmeel is simpelweg fijngemalen amandelen, zonder dat er iets uit is gehaald. Goed volvet meel bestaat uit 100% gemalen amandelen, niets toegevoegd en niets onttrokken.
Hoe herken je het?
Aan de naam zie je het niet altijd. Ontvet meel wordt verkocht als ontvet amandelmeel, gedeeltelijk ontvet amandelmeel, amandeleiwit of soms gewoon als amandelbloem. Omgekeerd staat er op volvet meel zelden "volvet". De betrouwbaarste check is de voedingswaardetabel.
| Per 100 g | Volvet (100% amandelen) | Gedeeltelijk ontvet (circa) |
|---|---|---|
| Vet | 56 g | 10 tot 20 g, verschilt per merk |
| Eiwit | 26 g | Hoger |
| Energie | 633 kcal | Lager |
| Textuur | Smeuïg, licht vettig | Droog, poederig |
| Vochtopname | Laag | Hoger |
Ook met je handen merk je het verschil. Volvet amandelmeel voelt licht vochtig aan en klontert een beetje als je het in je vuist knijpt. Ontvet meel is droger en stuift meer, vergelijkbaar met bloem.
Het verschil in bakken
Vet is in baksels met amandelmeel een belangrijke speler. Het zorgt voor smeuïgheid, smaak en een malse kruim. Haal je een groot deel van dat vet weg, dan verandert het gedrag van het meel flink.
- Droger resultaat. Een cake met ontvet meel wordt sneller droog en kruimelig, tenzij je extra vet of vocht toevoegt.
- Meer vochtopname. Ontvet meel trekt meer vocht uit je beslag. Een recept voor volvet meel wordt met ontvet meel al snel te dik.
- Minder notensmaak. Veel van de smaak zit in de olie. Ontvet meel smaakt vlakker.
- Andere verhouding. Je kunt ontvet en volvet meel niet 1 op 1 uitwisselen. Begin met minder meel en voeg vocht toe tot de dikte van het beslag klopt.
Omgekeerd geldt hetzelfde. Gebruik je volvet amandelmeel in een recept dat voor ontvet meel is geschreven, dan wordt het beslag te dun en het baksel vettig of plat.
Eiwit en vocht
Omdat het vet grotendeels is verwijderd, neemt het aandeel eiwit en vezels per 100 g toe. Daardoor gedraagt ontvet meel zich in een beslag meer als een bindmiddel. Het neemt vocht op en maakt een deeg steviger.
Dat kan handig zijn, bijvoorbeeld als je een deeg iets steviger wilt maken zonder kokosmeel te gebruiken. Maar het betekent ook dat een recept snel uit balans raakt. Werk met kleine hoeveelheden en laat het beslag na het mengen een paar minuten rusten voordat je bijstuurt.
Prijs
Ontvet amandelmeel is een minder gangbaar product en wordt vaak in kleinere verpakkingen verkocht. De prijs verschilt sterk per merk. Vergelijk daarom altijd de prijs per 100 g, en houd er rekening mee dat je er in recepten een andere hoeveelheid van nodig hebt dan van volvet meel.
Volvet amandelmeel is breed verkrijgbaar. Een prijsvergelijking met supermarkten en drogisterijen vind je in amandelmeel kopen.
Wanneer is ontvet amandelmeel handig?
| Situatie | Ontvet | Volvet |
|---|---|---|
| Gewone recepten voor amandelmeel | Minder geschikt | Ja, hier zijn ze voor geschreven |
| Recept vraagt specifiek om ontvet meel | Ja | Alleen met aanpassingen |
| Je wilt minder vet in een baksel | Ja, met extra vocht | Minder geschikt |
| Smeuïge cake, brownies, spijs | Nee | Ja |
| Macarons | Nee | Ja, fijn en zonder vel |
| Deeg steviger maken | Kleine hoeveelheid | Minder effect |
Voor de meeste mensen is volvet amandelmeel de logische keuze. Bijna alle recepten zijn ervoor geschreven, het geeft de beste smaak en het is makkelijker verkrijgbaar. Ontvet meel is vooral interessant als je een recept volgt dat er specifiek om vraagt, of als je bewust met minder vet wilt bakken en bereid bent de verhoudingen aan te passen.
Een recept voor ontvet meel omzetten naar volvet
Heb je een recept gevonden dat om ontvet amandelmeel vraagt, maar heb je alleen volvet meel in huis? Dan kun je het proberen met een paar aanpassingen:
- Gebruik meer volvet amandelmeel dan het recept aan ontvet meel vraagt, omdat volvet meel minder vocht opneemt.
- Verminder de boter of olie in het recept, want volvet meel brengt zelf veel vet mee.
- Laat het beslag een paar minuten rusten en beoordeel dan de dikte.
- Zet de oven 10 tot 20 graden lager dan bij een bloemrecept en dek af als de bovenkant snel kleurt.
Lukt het niet in één keer, zoek dan liever een recept dat al voor volvet amandelmeel is geschreven. Dat scheelt een hoop proberen.
Volvet amandelmeel bewaren
Juist omdat volvet amandelmeel veel onverzadigd vet bevat, kan het ranzig worden. Bewaar het goed afgesloten, koel en donker. Een geopende zak gaat langer mee in de koelkast of vriezer. Ruik er even aan voordat je bakt: een bittere of verfachtige geur betekent dat het ranzig is. Meer tips staan in amandelmeel bewaren.
Zoek je een volvet, fijn gemalen amandelmeel dat past bij de recepten op deze site? Na onderzoek naar prijs, kwaliteit, levering en klanttevredenheid kwamen wij uit bij lisakookt.nl.
