Recepten, uitleg en baktips over amandelmeel
Amandelmeel.nl bakken met amandelmeel
Cake & gebak

Taartbodem met amandelmeel

Voor deze bodem hoef je geen koekjes te verkruimelen: amandelmeel, gesmolten boter en een eiwit zijn genoeg. Het natuurlijke vet in amandelmeel zorgt dat de bodem knapperig bakt en het eiwit houdt alles bij elkaar, ook onder een natte vulling. De smaak is mild en nootachtig, zodat hij past bij fruit, kwark en chocolade.

Voorbereiden 10 min Oven 15 min Porties 12 punten Niveau Makkelijk Per portie 144 kcal · 0,9 g koolh.
Naar het receptWelk amandelmeel?
Taartbodem met amandelmeel

Ingrediënten

  • 200 g amandelmeel
  • 30 g erythritol
  • Snufje zout
  • 60 g roomboter, gesmolten
  • 1 eiwit
  • 1/2 tl vanille-extract (optioneel)

Met 1 kilo amandelmeel maak je dit recept 5 keer.

Wat wij voor dit recept gebruiken

Amandelmeel

Amandelmeel

100% gemalen amandelen, fijn gemalen en zonder toevoegingen.

Bekijk
Erythritol

Erythritol

Zoetstof zonder calorieën, voor koekjes, cake en beslag.

Bekijk

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 170 °C boven/onderwarmte of 155 °C hetelucht. Bekleed de bodem van een springvorm van 24 cm met bakpapier en vet de rand in.
  2. Meng het amandelmeel, de erythritol en het zout in een kom. Voeg de gesmolten boter, het eiwit en eventueel de vanille toe en roer tot een vochtig, kruimelig mengsel dat samenklontert als je erin knijpt.
  3. Stort het mengsel in de vorm en druk het met de bolle kant van een lepel of de onderkant van een glas stevig en gelijkmatig aan. Voor een vlaai of open taart druk je ook een rand van 2 tot 3 cm hoog langs de zijkant.
  4. Prik met een vork overal gaatjes in de bodem, zodat hij tijdens het bakken niet opbolt.
  5. Bak de bodem blind: voor een kwarktaart of vlaai met een vulling die niet meer de oven in gaat 15 tot 18 minuten, tot hij egaal goudbruin is. Voor een cheesecake die nog gebakken wordt is 10 minuten genoeg, tot de rand net begint te kleuren.
  6. Laat de bodem minstens 20 minuten afkoelen in de vorm voor je de vulling erop doet. Warm is hij nog zacht, afgekoeld wordt hij stevig en knapperig.

Tips

  • Druk de bodem echt stevig aan, vooral in de hoek tussen bodem en rand. Losse kruimels zijn de grootste oorzaak van een bodem die uit elkaar valt.
  • Kleurt de rand van een vlaaibodem te snel, leg dan een strook aluminiumfolie over de rand.
  • Voor een chocoladebodem vervang je 20 g amandelmeel door 20 g cacaopoeder. Voor een kruidige bodem bij appel of pompoen meng je er 1 tl kaneel door.
  • Liever gewone suiker? Gebruik dezelfde hoeveelheid.
Bewaren. Een gebakken bodem zonder vulling blijft afgedekt 2 dagen goed op kamertemperatuur en is tot 2 maanden in te vriezen. Een gevulde taart bewaar je in de koelkast, afhankelijk van de vulling 3 tot 4 dagen.

Voedingswaarde per portie

Per portie (1 van 12 punten), berekend uit de ingrediënten.

Energie144 kcal
Koolhydraten0,9 g
Vezels2,3 g
Eiwit4,7 g
Vet13,4 g

Erythritol is niet meegeteld bij de koolhydraten: je lichaam neemt het nauwelijks op als energie.

Veelgestelde vragen

Kan ik de bodem zonder ei maken?

Ja, laat het eiwit weg en gebruik 75 g boter. De bodem wordt dan wat brosser, dus laat hem goed afkoelen en eventueel 30 minuten opstijven in de koelkast voor je hem vult.

Moet ik de bodem altijd voorbakken?

Ja. Ongebakken trekt amandelmeel vocht uit de vulling en wordt de bodem zacht en klef. Voorbakken maakt hem knapperig en geeft een geroosterde smaak.

Hoeveel deeg heb ik nodig voor een andere vorm?

Dit recept is voor een springvorm van 24 cm. Voor 20 cm gebruik je ongeveer driekwart van de hoeveelheden, voor 28 cm maak je anderhalf keer het recept.

Ook lekker